第298章 活缔法（2 / 2）
“然而这种活缔法因为血腥和残忍，至今都在被一些人谴责。”比赛场边上，沈墨也正在给几位中餐厨师们解释这种技艺，“在一些地区，这种屠宰法被视作是不人道的，因为它在鱼活生生的状态下夺走了它的生命…”
沈墨说到一半，自己都没绷住：“这话说的好像说了话一样，不管用那种屠宰方式，不都是在鱼活生生的时候夺去生命吗？那要是已经死了还需要宰杀吗？”
“主要是视觉效果上比较残忍吧，毕竟鱼在放血过程时实际上还会动一下，会让人觉得很残忍。”林瑾说道，“但实际上，按照你刚才描述的那个步骤，在第一步脑缔之后，脑死亡的鱼实际上就已经是死了的，所以只要动作够快，这种技法实际上还是挺好的吧？”
“没错，这种技术掌握得好的话，实际上也可以尽可能减少鱼类临死前受罪的时间。”沈墨点了点头，“但实际上，只要不是抱着恶意故意施虐，像这种为了食材最后口感的烹饪技巧，我是可以接受的啦。”
“但是这个小惠姑娘的烹饪技巧…”看着飞快将龙虾处理好后泡进了冰水的田所惠，江南突然开口说道，“这种技巧反而有点像处理皮皮虾的技巧，虽然原理和你刚才所说的活缔法是类似的。”
“是啊，这可能是针对虾进行的特殊处理吧。”沈墨说道，“说实话，我还真没研究过龙虾的神经是怎么分布的，所以这应该是小惠她自己研究的技巧吧。”
而司瑛士，则正在处理一种在沈墨看来挺有意思的食材：龙井茶盐，这是将干龙井茶叶和海盐混合，细细磨成粉末混合在一起制成的特殊调料。
接着将龙虾尾沿着尾巴剪开，取出虾肉，用龙井茶盐给虾肉开了个背，按摩均匀之后，进行冷藏腌制。
“我想起来了。”江南突然说道，“这就是你之前说，想给我介绍的那个朋友吧？”
沈墨点了点头：“是啊，一会你好好看他的烹饪过程，应该是挺对你脾气的，而且你看这开场就把龙井用上了，还真是没对不起他在西湖边上住了那段时间啊。”
趁着这会功夫，司瑛士还顺便把龙虾壳给敲碎备用了，一会应该是能用的到。
时间过去了十分钟左右，田所惠也将虾从冰水里取了出来，开始了分解。
扭转头部与身体连接处，轻柔拔出，以保留头部完整，避免虾脑流失，接着沿背部甲壳中线剪开，完整剥出尾部虾肉，同时保留尾部扇形外壳。
之后用小勺挖出虾脑，与头部的外壳分开保存，最后保留带壳的腹部，对半剖开，并且保留内脏。
从这一步拆虾就基本上可以看出，田所惠大概率是要做一道一虾多吃了。
而另一边，敲碎的龙虾壳大概率也就是用来煮个汤，整道菜的主题就是刚才已经去掉了内脏，腌制起来了的虾肉。
至此，两个选手完全不同的烹饪意图已经展现了出来，接下来就看谁的发挥能更胜一筹了。
↑返回顶部↑