第298章 活缔法（1 / 2）
第298章活缔法
龙虾，作为烹饪界都绕不过去的一道大菜，古往今来各地的厨师们，也都想尽了各种办法，对龙虾的烹饪技法在不断进化着。
所以当众人看到这个题目的时候，也都很期待今天的两位选手究竟会拿出什么样的菜品出来。
两人在对活龙虾的宰杀处理也有着不同之处，司瑛士是直接拿刀，从龙虾的头部和身体的连接处，斜着下刀，对着龙虾的大脑部分插了进去，轻轻一转就完成了宰杀，之后迅速泡进了冰水中。
而田所惠的处理则有点不太常见，是用一根较长的竹签，从龙虾尾部排泄孔，也就是尾节与腹部连接处插入，直接贯穿中枢神经，使龙虾瞬间死亡。
这样的做法有些类似日式的活缔法，一般是用来杀鱼的，就是用竹签铁签之类的东西，直接破坏鱼类的中枢神经，让鱼瞬间死亡，失去对身体的控制，避免临死前的挣扎导致肉质变紧。
处理着龙虾的同时，田所惠的思维好像回到了小的时候，回到了乡下那个小镇上，年幼的田所惠正站在一个买鱼大叔的摊位前，看着那个大叔杀鱼。
“咦？小惠？”虽然嘴上有跟田所惠打着招呼，大叔还是动作飞快，将一根铁签插进了鱼身，刚才还有些动静的鱼，一瞬间就失去了所有的动静。
不过这条鱼的腮还在微微翕动，证明这条鱼还没有彻底死亡。
小惠大大的眼神怔怔得看着眼前的这一幕，大叔心中暗道不好，虽说小惠不是第一次看杀鱼了，自己甚至主动教给了她怎么吊切安康鱼，但这活缔法与传统杀鱼技巧相比，还是有不少人觉得过于残忍了，现在自己的操作不会是吓到这个可爱的小姑娘了吧。
大叔赶紧想打岔，小惠却是仰起了可爱的小脸，认真询问道：“因为铁签不够长，没有捅入鱼的大脑，所以它还没有彻底死透吗？”
大叔见状松了口气，想要成为一个优秀的厨师，那么宰杀食材的场面早晚是要克服的。
“这是神经缔，切断了鱼身上的神经，所以这条鱼看上去还是活着的，但已经处于了瘫疾的状态了，鱼肉不会发力挣扎，就会更加鲜嫩…”就这样，继吊切安康鱼之后，小惠开始了又一个新技艺的学习。
“第一步，脑缔。”大叔拿出了一根铁钉，瞄准鱼头眼睛后方一些的位置，猛的把钉子插了进去，接着手上快速一搅就拔了出来，“这一步会造成鱼类的脑死亡，同时切断大脑和躯干神经的连接，此时鱼的身体机能尚未完全停止，所以要尽快完成后续的操作。”
“接下来，放血。”大叔拿起剪刀，在鱼鳃的两侧剪开，调整了一下鱼的姿势加压，血液便咕咕流了出来。
“最后一步就是我刚才做过的，神经缔，彻底破坏鱼身上的所有神经，让它失去所有的条件反射。”至此，一种全新的烹饪技术展现在了田所惠的面前。
……
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