第299章 龙虾五重奏（1 / 2）
第299章龙虾五重奏
田所惠的一虾多吃，首先自然就是最经典的，日料里的常客，刺身了。
选择虾尾最肥美的前段部分，切成了极薄的虾肉片，在暂时放在冰箱里冷藏保鲜。
同时，还要现场手磨一些山葵，和土佐酱油混合，一会用作刺身的蘸料。
而司瑛士这边，则又拿出来了几只大闸蟹，直接上锅蒸了起来。
沈墨看着他那边准备的器材，突然轻咦了一声，有一台机器是他比赛之前，在听到龙虾这个主题之后，让工作人员搬到现场的。
沈墨本来就觉得眼熟，此时突然想了起来：“啊！是爱丽丝之前用过的低温慢煮机！”
“还真是。”姜夏点头表示认可，毕竟那一场比赛他们都围观了，“龙虾不比牛排，应该不需要那么长的慢煮时间吧？”
沈墨有些不确定得点了点头：“也许只是进行一下简单的处理，调整一下龙虾肉的口感，要是像当时处理小牛排一样煮上一天，那也太夸张了。”
螃蟹蒸熟之后，司瑛士直接开盖取出了蟹黄，蟹肉和蟹壳就这样放在了一旁。
把蟹黄过了过筛，让口感更加细腻，随后加入了融化的黄油、淡奶油和少量黄酒。
“打发成慕斯…今天他打定主意要做分子料理了啊？”沈墨感叹道，“不过也是，高手就应该是这样的，博采众长，什么流派拿起了都能做才行。”
姜夏在一旁问道：“那你这个高手呢？会做分子料理吗？”
“咳咳…”沈墨咳嗽了两声，随后一本正经得说道，“别小看我啊，远月学园也是有分子料理课程的，我虽然没有拿手菜，但还是会做的！”
不过司瑛士并没有紧接着就去打发蟹黄慕斯，而是转身从冰箱里拿出了腌制的虾肉，装进了一个密封袋中，滴了几滴橄榄油，让油与虾肉表面充分接触之后，抽成了真空。
接着就把袋子放进了低温慢煮机里，58c，设定了12分钟。
“这么点时间，肯定是煮不熟的。”沈墨确定了之前的想法，“所以说果然啊，这就是对虾肉进行一个预处理的方式。”
幸平创真在一旁说道：“那种处理，是不是想保留中心虾肉尚未熟透，还有些半透明的那种质感啊。”
“十有八九。”沈墨确认道，“毕竟这是可以直接生吃的新鲜龙虾肉，司瑛士应该也是想尽量保存虾肉的新鲜吧。”
而此时，司瑛士也终于开始了对蟹黄慕斯的打发。
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