第239章 三套鸭（二）（1 / 2）
“诶，我看到有朋友问了，是不是这个五套鸭的难度比三套鸭高呢？”沈墨看着弹幕，挑选着回答问题。“答案是肯定的，但是我需要提前跟大家说明一个烹饪里很基础的认知，那就是菜品的难度和菜品的风味并不是直接相关的。”
搞明白沈墨是什么意思之后，幸平创真用力点着头，他最喜欢的就是用烹饪技巧比较简单的家常菜去赢那些看上去就很高大上的高级菜。
此时，江南已经从内侧同样卸下了鸭翅膀，把鸭子翻了过来，从脖颈处的切口处往里灌水，确认整只鸭子没有什么漏水的缺口之后，把水倒掉放在一旁备用。
用同样的手法把野鸭和鸽子也同样去了骨，码在三个盘子里整整齐齐，开锅准备烧热水。
两边拆骨的速度是相差不大的，不过因为才波朝阳要多拆两只所以此时还在继续操作。
江南看到锅里水已经热了，先把家鸭泡进水里焯了一下，并没有入水太长的时间，就直接捞了出来，放在了旁边的冷水盆里。
“大家注意啊，这里只是简单过了一下水，实际上这个步骤的作用是清洁，再加上一冷一热过一下水，让肉质更加紧实。”沈墨的解说依旧在继续着，“所以这个步骤是不需要加调料的，焯水时间太短了加料根本没用反而会有浪费，我们平时做菜时思路一定要清楚，想明白每一步的操作目的到底是什么。”
过完凉水，把剩下的野鸭和鸽子也如法炮制，都处理干净之后就可以开始套了。
也几乎就是在同样的时间，对面的才波朝阳也完成了拆骨，同样开始烧水，沈墨一直挺好奇这个问题的，他拿到了刀子，能学会和刀相关的技术就了不得了，这直接把菜谱学会到底是个什么操作？还是说他实际上是现场看到对面江南的操作之后跟着有样学样的呢？
如果是后者的话，那他提前多准备一些食材，是不是也有这个想法啊，只要自己的操作能略微慢个几步，就能复制对方的操作了。
江南却是头也不抬，只是低头自顾自得继续着烹饪，香菇提前泡发、冬笋提前焯水、火腿提前蒸制这已经是老生常谈的问题了，这里就不多说了。
把准备好的香菇、火腿和冬笋切片，先取一部分填进了鸽子的腹中，把鸽子的体型撑起来之后，把鸽子顺着开口塞进了野鸭的腹中。
“这里注意一下啊，鸽子头是要露在外面的，一会再套的时候也一样，这道菜最后成品是要能同时看到这三种禽类的头的。”沈墨说到这里，忍不住笑了起来，“虽说是炫技的一种表现形式，但是说实话，成品看起来真的有点畸形的样子。”
很快，鸽子就被塞进了野鸭的腹中，江南又用笋、菇和火腿填进了鸽子和野鸭之间的空隙中。
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