第238章 三套鸭（1 / 2）
“来，让我们先把注意力集中在江南选手拿出的食材上。”沈墨敬职敬责已经开始了解说，“一只家鸭、一只野鸭、一只鸽子，冬笋火腿香菇，以及葱姜等调味料，想必对烹饪有一定兴趣的观众朋友们已经能猜出来这是一道什么菜了。”
看了一眼弹幕，沈墨开口：“说的对…等一下，怎么还有说要做肯德基的？这是鸭啊，今天江南选手要烹饪的，就是现在已经比较少见的一道菜，淮扬火工菜的代表菜之一，三套鸭！”
随着沈墨的讲解，江南已经拿过了鸭子，开始了拆鸭子，而令直播间的观众们大吃一惊的是，才波朝阳几乎是同时开始了拆鸭子，两个人的动作都像是同步进行的。
“这里，两位厨师为我们展示了拆鸭子的基本功，从鸭颈下方开一个口子，把鸭脖从开口中拽出来，一刀断开鸭脖和鸭头。”沈墨顺着两个人的操作，慢慢说着具体的步骤，不过他并没有详细解释为什么此时两个人的动作都是完全一致的。
倒是观众席那边，很多人都纳闷了起来，徐小琳满眼不可思议：“三套鸭这道菜，师父他甚至还没教过我呢，江南会这道菜倒是不奇怪，那个小日子人是怎么学会的？”
不过现场并没有人能回答她这个问题，关于才波朝阳的能力，沈墨只是为了让江南做好准备才提前跟江南说了一下才波朝阳的能力，其他人还并不太清楚这个问题。
“把鸭皮顺着脖颈往下撸，同时切割会影响到去骨的筋膜，这里我也没什么诀窍告诉大家，只能去练，重点就是不能把皮弄破咯，里面的肉少一点都可以接受。”沈墨说道，“想当初，我第一次拆鸭子的时候，差点给自己的手拆下来，所以希望大家尝试的时候一定要注意安全啊。”
两人一边拆，沈墨看到弹幕里还有人不知道什么是三套鸭，沈墨便抽空解释了起来：“我不知道有没有朋友看过一本书啊，我记得名字叫《调鼎集》吧好像，是一本流传自清朝的菜谱书籍，其中就记载了一个很独特的鸭子做法，名叫套鸭。”
说实话，这本书是沈墨前世看过的，他并不确定这一世是不是这个名字，不过总的来说，就凭他对华国人在吃这方面的信任，他相信就算不是这本书，也一定有类似的书籍记录着这道菜的信息。
果然，在厚厚的弹幕中，沈墨隐约看到了一两条表示认可的弹幕，似乎确实有这本书，而且名字也相同，里面确实有套鸭这道菜。
只能说不愧是烹饪协会的账号，这观众里确实是藏龙卧虎啊，沈墨便继续开口说道：“这道菜为什么说他独特呢？我们平时吃鸭子，烤鸭熏鸭板鸭盐水鸭，基本上都是要以鸭子为主体进行菜品的构建，而这个套鸭，则是创意性得提出了二重唱的做法，将家鸭去骨，里面套一只板鸭，用【陈鲜呼映】的方式，完成了鸭子的二重唱。”
周师傅把手机随手放在一边，刚才一条关于确认《调鼎集》存在的弹幕似乎就是他发的，随后看向了身旁的陈立新：“你这个徒弟真好啊，这《调鼎集》是我淮扬菜的重要资料，这小子竟然这也看过，这么好学的徒弟从哪找的？”
↑返回顶部↑