第290章 实验室李国助甜菜制糖（2 / 2）
所以他这次来也顺便带上了一些甜菜和实验仪器，
就是希望在朝鲜的几个月，能把这项科技给点亮。
甜菜含糖量约5-10%，低于甘蔗的12-20%，且纤维结构复杂，直接压榨出汁率低。
所以一般是用浸出法提取糖汁。
把甜菜切丝，是为了增大甜菜与水的接触面积，提高浸出率。
甜菜丝要用50~60度的温水浸泡2~3小时，还要时不时地进行搅拌。
高温可以促进甜菜的细胞膜破裂，从而尽可能多地析出细胞中的糖分，
但也要避免沸腾，防止糖分焦化。
所以得用温水长时间浸泡，还要时不时地进行搅拌。
而那个条状物叫锡制温度计，是伽利略在1600年发明的。
廉司南通过一些欧洲商人，帮李国助搞来了几支。
如今永明学会正在研究仿制。
李国助刚才就是用它测量的5升锥形瓶里的水温，确定其温度在50~60度之间。
至于5升烧瓶里的温水，是他提前烧好，放在里面晾成的。
用水浴加热法持续浸出了3个小时，算是得到了较高浓度的浸出糖液。
接下来就到过滤分离阶段了。
他把2升烧杯从铜盆中取出，倒掉了盆中的水。
然后用几层粗棉布覆盖住了盆口，把2升烧杯里的糖液和甜菜丝尽数倒在棉布之上。
糖液很快通过棉布流进了铜盆之中，只留下了甜菜丝。
接着他又把甜菜用棉布包裹起来，使劲地拧了起来，
于是又有一些汁液在棉布中被挤压出来，流进了铜盆之中。
如此使劲拧了几分钟，直到包着甜菜丝的棉布里再也挤不出汁液为止，
铜盆里终于得到了大约2升的含糖滤液。
李国助把这些滤液分开倒进了两个1升的烧杯之中。
接下来就到了汁液澄清阶段，这是制糖过程中的一个关键步骤。
方法是加入少量石灰水，中和酸性并沉淀杂质。
在17世纪，这一步基本都是凭经验操作。
但李国助还是引入了现代量化控制的理念，
在一个1升的烧杯滤液中加入1-2克生石灰，调节ph至7-8，再静置沉淀杂质。
如果是甘蔗汁就要每升加入5-10克生石灰。
这都是现代制糖工艺总结出来的用量，基本可以保证完全中和滤液酸性，并实现适度凝絮，可以省掉测量酸碱度的步骤。
当时没有克这种单位和相应的秤，他就把克换算成分，再用精确到分的的秤称量。
没有ph试纸，就用苏木酸碱试剂，确保滤液呈微碱性即可。
然后，他又在另一个1升的烧杯滤液中加入了1只鸡蛋的蛋清。
这叫蛋清澄清法，是欧洲制糖业的传统方法，17世纪已有。
做完这些后，就需要静置，等待杂质沉淀。
石灰澄清法需要静置1~2小时，蛋清澄清法仅需静置30~60分钟。
不过石灰澄清法仅需将滤液搅拌后静置，
蛋清澄清法却需要将滤液煮沸后静置，或者用水浴锅保持滤液恒温静置。
后一种方法可以去除80%以上的胶体杂质。
在等待杂质沉淀的过程中，李国助干脆躺到床上睡了一觉。
毕竟温水浸出步骤足足用了三个小时，还要时不时地搅拌，着实也够累人的。
↑返回顶部↑