第353章 蟹椀（2 / 2）
不过回答她的，是站在一旁的田所惠，脸上挂着和善的笑容对神崎美咲说道：“那是本枯节哦，是用鲣鱼制成的，被誉为世界上最坚硬的食材之一。”
另一边，榊凉子继续补充道：“这个鲣节制作过程也极其复杂，不是一天两天就能完成制作的，我之前和伊武崎君合作制作过一次，但我估计一色前辈今天使用的应该是自制的吧？”
“还得合作制作？”神崎凉太有些好奇，他以前当然也用过鲣节，但是并没有了解过具体的制作方法，所以现在有些好奇得提问。
伊武崎峻点了点头：“首先把鱼煮熟，拔去鱼皮，切成合适的形状，拔去鱼骨，之后就是烘干了，这个步骤基本上是要每天熏烤5-8个小时，持续个10-15天的时间才能完成，因为这一步我比较熟一些，所以是我完成的。”
“之后就是我的活了。”榊凉子看着已经被震撼到了的神崎凉太继续说道，“熏好之后的鱼肉再次修一下形状，因为成型之后就没办法太过于坚硬就没办法修型了，晾干修剪的切面之后进行霉菌的附着，大概两周之后扫去霉菌。”
田所惠进行总结：“两周扫一次霉菌，重复两次制作出来的鲣节叫做【枯节】，而重复三次制作出来的就叫做【本枯节】了，一色前辈今天使用的，恐怕就是本枯节。”
“原来如此啊，以前我买来的都是刨好的刨花，还没想到这东西竟然这么麻烦。”神崎凉太啧啧称奇。
而一色慧则是没有等着场边的解说，烹饪一直在继续着。
将蟹黄、蟹膏和蛋黄研磨成泥，加清酒隔水蒸成膏状。
随后取基底高汤，随后加入刚才制作的膏状蟹黄酱，同时以葛粉勾芡，制成琥珀色「蟹黄凝露」浮于汤面，至此，今天要使用的高汤才算是吊制完成了。
拿过从烹饪开始时就被浸泡进冰水里的蟹腿，加热清酒，用七十摄氏度左右的清酒淋烫五秒钟左右，随后迅速冰镇，切片后的蟹腿肉呈现半透明霜纹。
单是这一手霜降的技术，就引起了现场观众的一阵惊叹，这种在日料烹饪中很考验技术的操作，在一色慧的手中竟然完成得如此顺畅。
随后拿过蟹钳肉喷枪烤至焦糖化，置于桧木盒中用樱花木烟熏3分钟，锁住炭香。
而蟹身肉剁碎，与油菜花、木之芽碎混合，裹入蟹黄酱芯，以葛粉浆增稠，蒸5分钟定型，制作成了手作丸子。
蟹壳内壁刮取残留蟹肉，与蟹黄酱、淡奶油打发成慕斯，烘烤定型，土佐醋冻切丁，与蟹籽混合，制成晶莹啫喱块，模拟蟹卵质感。
至此，所有的烹饪已经接近了尾声，一色慧也准备开始装盘了。
不过他用的盘子是那个之前就被他烘烤至焦黑的蟹壳，底层铺上土佐醋冻啫喱，上面覆盖蟹肉丸子和炭烧蟹钳，最上层则是卷成扇形的蟹腿刺身，最后覆盖蟹甲罗烧慕斯。
沿着蟹壳的边缘，把重新加热过的高汤慢慢倒入蟹壳中，一色慧的【蟹椀】烹饪完成了。
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