第318章 同时烹饪（2 / 2）
这时司瑛士还揭开了一下浓汤锅的盖子，因为这个汤是比较浓稠的，所以在熬煮的过程中，可以适当的揭盖进行一些搅拌，免得粘锅，当然，偶尔就可以了，不需要经常去搅拌。
锅里同样的操作，再次用黄油炒香面粉，之后倒入鸡汤，一直搅拌的同时小火熬煮，同学在舀起酱汁之后，酱汁能普通丝滑的线一般流回锅里就差不多了，加些盐和白胡椒粉，一款经典的法餐母酱，丝绒酱就制作完成了。
再把莳萝草过水焯个十来秒钟，捞出之后过一下凉水，拿过一台料理机，加入葡萄籽油和莳萝草，一起搅打，再过一下细筛，制成莳萝油备用。
最后，再次锅里加入橄榄油和黄油，将鸡翅下锅煎制，等到差不多断生之后，将鸡翅捞出。
在锅里再加蒜末炒香，之后加入白葡萄酒，等酒精挥发之后再倒入鸡汤，放入一颗去皮番茄压碎，加入切片的黑橄榄，加入盐和黑胡椒调味，最后再加一块黄油。
等到黄油融化了，再把鸡翅请回锅里，熬煮入味，收浓汤汁。
“这是普罗旺斯炖鸡。”四宫小次郎最后点出了这个名字，然后进行了总结，“普罗旺斯炖鸡、法式蓝带鸡排、法式鸡肉卷、马伦戈炖鸡和法式鸡肉浓汤，他将一整只鸡身上所有的肉，没有一丝浪费，一共做出了这五道菜品。”
没错，不仅是烹饪了五道菜品，此时锅子和烤箱同时运作，司瑛士是在同时进行五道菜品的烹饪，这对厨师的统筹兼顾能力也是一个考验。
此时第一个上锅的鸡肉浓汤已经炖煮了差不多30分钟，此时揭开了盖子，翻动一下挑出锅里百里香的梗，最后加入稀奶油，不盖盖子，小火继续炖煮个五分钟，让汤更加浓稠一些。
恰好在开锅加稀奶油时，旁边的两个烤箱也差不多一前一后到了时间，取出之后稍微冷却个几分钟，像这种菜品，在法餐的要求里，并非出了烤箱就直接上菜，最好能稍微凉个几分钟，在食材温度在70到80摄氏度时上桌为最佳。
一旁，马伦戈炖鸡的汤汁也收到了差不多的浓度，而最后烹饪的普罗旺斯，却因为鸡翅长时间的腌制和表面划出的刀口，并不需要长时间炖煮入味，此时也差不多完成了烹饪。
至此，司瑛士的五道菜品几乎同时完成了烹饪，在用橄榄油炒一些类似小竹笋、荷兰豆之类的青菜，以及莳萝草、百里香等香草拿来准备进行摆盘。
最后五分钟，浓汤收得差不多了，加入盐最后调味，盛在碗里，摆在餐盘的正中央，随后以这个碗为原点，四个象限分别摆放四道菜品。
当然，注重摆盘艺术的法餐不可能做多少就摆多少的，每种菜品只摆了一块，像一个鸡排一个鸡肉卷，都是只切了两片。
最后将两种炖鸡的浓稠酱汁淋在对应的鸡肉上，在蓝带鸡排淋上芝士芥末酱，在鸡肉卷旁点缀加入了莳萝油的丝绒酱，再用各种时蔬完成摆盘，至此，司瑛士的菜品完成了烹饪。
↑返回顶部↑