第191章 香料讲义（2 / 2）
随着沈墨的解说，几人的视线也落在了最后那一颗孤零零的丁香上，沈墨是比较经常使用丁香的，但每次少则一颗多则两颗，从来不会多放。
沈墨也没卖关子，继续解说道：“最后是丁香，丁香具有很强的味道，而且穿透性十分的强大，它的味觉可以在口腔中停留较长的时间，让人有种口齿留香的感觉，像是这样的香料，在一组配方中称之为后香。”
把五种香料都放回到了盘子中，沈墨开始了总结：“一组完整的香料配方，必须是具备前香、矫香、定香、后香的，别看五香料很简单，却是五脏俱全，平时在构建香料时，就要对几种功能区域的香料进行区分，这样搭配出来的香料才更合理，风味更佳。”
绯沙子眼睛亮亮得听完了沈墨的这一番话，之前她对香料也不是完全没有理解，但此时听沈墨细致得把理论知识都讲了一遍，她顿时感觉到之前不少的疑惑都得到了解决。
“所以明白了吧，现在咱们来实践应用一下。”沈墨眯眼回忆着那天老人的话，慢慢复述道，“那种香味并不重，应该说是以这种味道为中心，各种香味都得到了提升，最后诞生的一种很特殊的口味。绯沙子，你觉得这个特殊的香料应该是哪种香？”
绯沙子略微犹豫了一下，说道：“听起来更像是定香。”
沈墨点了点头：“没错，定香，不过矫香在一定程度上也能起到增添其他香料风味的作用，所以我们现在要做的，就是确定下来合适的矫香或者定香香料，围绕它搭配出一份合适的香料配方。”
“有什么线索吗？”叶山亮突然问道。
“还是有的。”沈墨说道，“做这道菜的老人是南方城市过来的，具体是哪我回头可能还得打个电话问一问，不过就以此为契机，想一想南方比较有特点的香料吧。”
叶山亮点了点头：“那这个还是得靠你啊，我到哪知道南方城市用那种香料更多呢，我对中餐不熟啊。”
“除了南方，另一点就是这种香味比较清新，不是那种很厚重的香味，不然会掩盖这道豆腐原本的风味，那老人也说了，我这豆腐的底味是没什么毛病的。”沈墨补充了一句。
叶山亮看着桌子上的香料考虑起来：“比较清新的香料啊…”
说着，他就已经拿出了八九种香料：“这些应该都可以。”
随后针对每一种香料，两人展开了深入探讨，看着这两个人投入的样子，绘里奈拍了拍绯沙子的肩膀：“这也不是一时半会能结束的，时间也不早了，我们先回去吧。”
“哦，好的绘里奈大人。”绯沙子有些恋恋不舍，她觉得这种对香料的讨论还是蛮有意思的，但确实已经很晚了，便转身从外面带上了门，留沈墨和叶山亮留在了厨房里。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
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