第190章 神之舌和神之鼻（2 / 2）
“老板，一样给我称一些吧。”
……
提着一个大包回到了酒店，沈墨直接去把叶山亮从房间提溜了出来，犹豫了一下，还是打了个电话把绘里奈叫了出来，当然，绯沙子也不出意外得跟在绘里奈身后，四个人一起前往了厨房。
把今天碰见的事情跟几人说了一遍，随后沈墨说道：“那什么，叶山，我是想让你帮我搭配一下香料，绘里奈你帮我定一下口吧。”
神之舌神之鼻都在这放着呢，这么好的工具，不用白不用不是。
“行，我知道了，你先把你今天做的这道菜做一遍吧，我先确认一下原本的风味。”绘里奈双手环抱胸前，站在了一边。
沈墨也没有推辞，直接动手开始操作：“平时我经常用到花椒油，今天就从炼油开始吧。”
说着，锅里已经倒了油，沈墨是打算多练一点留着后面用，把葱切段姜切片，开火之后凉油就把葱姜下进锅里，炸到葱叶边缘开始发黄卷曲时，倒入花椒，炸到花椒泛起老黄色，就可以捞出了，要是把花椒炸黑了油就发苦了。
在捞干净内容物的油里把松子炸了一下，不需要很久，松子微微发黄就可以捞出了，随后倒了半瓶香油，沈墨同时还说道：“这个香油啊，是最重要的，以前的师傅都是纯用香油来炸花椒油的，不过那种花椒油不是用来炒菜的，都是出锅时点的明油，我做的多一些，是打算烧菜也用这个油，咦，我之前讲过这个知识点吗？”
“什么知识点？”绯沙子接口问了一句。
“就是扒菜和烧菜的区别，这两种技法比较容易弄混的。”沈墨开口，不过也没等几个人回话，直接说道，“扒菜以葱香为底味，烧菜以椒香为底味，所以这个烧豆腐我会用花椒油代替普通的食用油，我之前做葫芦鸭和葱烧海参的时候都没讲课，所以在这给你们提一下吧。”
油盛在旁边的碗里，把锅洗净烧水，加盐和料酒，把豆腐先下锅焯了一下水，出一下卤，去豆腥味，让豆腐更好入味，同时一会也更好上色。
锅里少油加糖，开始炒糖色，沈墨同时说道：“这就是软烧了，按理来说逢烧必炸，但软烧是个例外，食材在下锅之前是不炸的，这豆腐只焯了一下水。”
等到糖色到位之后，直接把豆腐下锅，轻轻颠了两下勺，让豆腐均匀挂上色，随后加水，可以多加一些，豆腐是不怕多煮一会的。
随后加糖、盐和料酒调味，继续轻轻翻了两下勺，让调味均匀之后慢慢炖，同时舀了一点糖尝了尝口，又加了点糖，炖一会后再加味精和糖，这道菜的甜口是比较重要的。
看汤汁收得差不多了，勾个芡，此时沈墨动作越来越小心，已经不敢轻易翻勺了，轻推几下，最后撒上一勺明油，出锅装盘，把松子撒上就大功告成了。
其他几人都围了过来，啧啧称奇，叶山亮感叹道：“你别看这道菜没用多少食材，但其实挺吃功夫的啊。”
绘里奈夹起了一块豆腐，吹了吹之后送入了口中，软滑香嫩的口感让她欲罢不能，首先扩散开来的就是椒香味，随后才能尝出甜味，一点淡淡的咸味并不明显，但显着提升了整道菜的风味。
看着绘里奈陶醉的样子，沈墨笑了笑，拉过装着香料的大包，看向了叶山亮：“咱们也开始吧。”最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
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