第267章 龙凤呈祥，龙穿虎肚（1 / 2）
接下来，洛珈准备制作的菜式为龙凤呈祥。
这是以龙虾，鸡肉，鲍鱼为主要食材制作而成的一道国宴菜式。
在李安导演的作品饮食男女当中，展示了八十四道国宴级美食。
这龙凤呈祥正是其中一道。
洛珈首先开始制作的，是这道菜摆盘时，底部点缀的‘翡翠’。
这所谓‘翡翠’，其实是用过滤过的菠菜汁，加适量清水稀释调色。
接着加入吉利丁片，去除表面气泡凝固而成的固体。
鲜绿透亮，就如同翡翠一般。
因为需要时间来凝固的缘故，所以洛珈在处理食材的时候，就已经先一步进行了制作。
接着将鸡胸肉去掉筋膜，剁成细腻的肉泥。
打住两个蛋清，加入适量的食盐，撒上适量的胡椒粉搅拌均匀备用。
接着将已经清洗好的龙虾给拿过来，在保留外壳完整的情况下，取出虾肉。
将龙虾肉给切成小块，怎样加入食盐与胡椒粉进行腌制备用。
清洗好的鲍鱼，改刀切成薄片。
加入食盐腌制一会。
腌制好的鲍鱼片，再次改刀切出三角。
接着利用准备好的陶瓷小碗，将锡纸给制作成碗状的容器。
然后往锡纸容器当中填入鸡蓉，就如同制作蛋挞一般。
把鲍鱼片依次嵌入鸡蓉当中。
再往鸡蓉上面铺上一层泡发好的素鱼翅。
最后再淋上一层二比一比例的加水蛋清。
下一步，放入蒸笼当中蒸熟。
出锅时，鲍鱼片舒展，鸡蓉表面的蛋清呈莹白色。
接下来就可以进行龙虾肉的烹调。
将龙虾肉的表面均匀的裹上一层淀粉。
起锅烧油，将龙虾肉下锅进行炸制。
炸至表面金黄，就可以捞出沥干油分。
洛珈用来筷子夹起一块龙虾肉吹凉，放入嘴中品尝了下。
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