第258章 顺昌灌蛋，陈皮蒸鲍鱼（1 / 2）
顺昌灌蛋是来自于闽省顺昌的一道非遗美食。
是将肉馅灌进生的鸭蛋黄当中，还要保证蛋黄不破制作而成的一道神奇美食。
正宗的顺昌灌蛋所使用到的鸭蛋，必须得是当天产下的麻鸭蛋。
这当天产下的麻鸭蛋可并不好卖。
不过洛珈能够通过系统购买到最新鲜的食材。
所以这对他来说，自然构不成问题。
将四分肥六分瘦的猪肉剁碎成肉馅。
泡发好的香菇给切成碎丁，加入肉馅当中。
加入食盐，蚝油，生抽，葱姜水。
顺着一个方向进行搅拌，增加口感。
鸭蛋清洗干净，然后开始将鸭蛋打入准备好的白瓷杯子当中。
认真观察鸭蛋黄，会发现一个不易察觉的白色小孔，俗称蛋眼。
一个合格的灌蛋必须馅料足，蛋黄不破。
所以在灌蛋的过程中，必须得万分小心。
要有充足的耐心，不能轻易分心。
否则只能前功尽弃。
左手用一根尖筷子插进蛋眼，右手用筷子夹起肉馅，慢慢塞进蛋眼当中。
两手紧密配合，全神贯注。
这一步对于手巧的人其实并不是非常难，但因为洛珈要制作的份数比较多的缘故。
所以就显得十分繁琐。
耗费了一定的时间才将这一步给完成。
起锅烧水，在水微沸的时候，将灌蛋给倒入水中，文火慢煮。
鸭蛋足够新鲜，在慢煮的过程中蛋清不会散去。
会在煮制的过程中，将蛋黄给包裹起来。
直到灌蛋漂浮起来，就表示灌蛋已经煮熟。
接着就可以将灌蛋给捞出。
煮熟的灌蛋，看起来就像银元宝。
所以顺昌当地人也有人称呼这道菜为银包金，寓意团团圆圆，财源广进。
盛入碗中，淋上准备好的骨汤。
最后撒上葱花进行点缀，这顺昌灌蛋是制作完成。
让憨憨呆呆帮忙将刚做好的顺昌灌蛋放入食物保温柜当中。
洛珈活动了下手指，就准备着手下一道菜的制作。
下一道菜他准备制作的是陈皮蒸鲍鱼。
这是一道归属于粤菜系的传统菜式。
一方水土养一方人，龙国人对食养可谓是讲究至极。
粤省人更是把这一传统发挥到了极致。
鲍鱼作为海味中的珍品，自身是没什么味道，需要通过其他食材来获得滋味。
陈皮是粤菜当中经常使用到的食材。
它的气味与药性是通过时间打磨出来。
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