林轩的食堂菜谱1（1 / 2）

林轩的食堂菜谱1

正如上文所讲的，凌轩将两人带过来之后进行安装一下后也是准备，为后面食材做准备，进入到厨房间后稍微想了一下，准备先来上那么一个比较简单的

第1道肉沫茄子

#肉末茄子的美味秘籍

肉末茄子，一道家常却令人百吃不厌的经典菜肴。它以茄子的绵软和肉末的鲜香相互交融，独特的风味征服了无数人的味蕾。现在，就让我们一同走进厨房，探索这道美食的制作奥秘。

##食材准备

要做出美味的肉末茄子，挑选食材是关键的第一步。茄子，应选择新鲜、表皮光滑且有光泽的长茄子，这种茄子肉质细嫩，口感更佳。猪肉则以肥瘦相间的五花肉为宜，既能保证肉末的鲜嫩多汁，又能增添独特的油脂香气。此外，还需准备好葱姜蒜、小米辣、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、食用油等调料。

##制作步骤

先将茄子洗净，切成均匀的长条状，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。把五花肉洗净，切成小块后放入料理机中搅打成肉末，装入碗中备用。葱姜蒜切末，小米辣切圈，放在一旁待用。

锅中倒入适量的食用油，油热后将泡好的茄子捞出，沥干水分放入锅中炸至表面金黄、内部软烂，捞出控油。炸茄子这一步虽然看似简单，但却能使茄子吸收适量的油脂，从而在炒制过程中更加入味。不过，炸制时要注意火候和时间，避免茄子炸焦影响口感。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和小米辣圈煸炒出香味。随后，加入肉末快速翻炒，炒至肉末变色。接着，加入适量的料酒去腥，翻炒均匀后依次倒入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒，让肉末充分吸收调料的香味。

将炸好的茄子倒入锅中，与肉末一同翻炒均匀。加入适量的清水，盖上锅盖，小火焖煮几分钟，让茄子充分吸收肉末的汤汁，变得更加入味。这一步是让肉末和茄子的味道相互融合的关键，时间不宜过长或过短，几分钟的焖煮既能保证茄子软烂，又能使汤汁浓稠。

最后，根据个人口味加入适量的盐、白糖调味，再淋入少许淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠，均匀地包裹在茄子和肉末上。大火收汁后，一道色香味俱佳的肉末茄子就大功告成了。将其盛出装盘，撒上少许葱花作为点缀，瞬间让人食欲大增。

##技巧心得

在制作肉末茄子时，有几个小技巧可以让这道菜更加完美。炸茄子时，油温要控制在七八成热，这样可以使茄子迅速定型，表面酥脆而内部软糯。如果油温过低，茄子容易吸油过多，变得油腻；油温过高，则容易炸焦。在调味过程中，白糖的作用不可忽视，它不仅能提鲜，还能中和茄子的微微涩味，让整道菜的味道更加平衡。勾芡时，淀粉水的浓度要适中，太稀则汤汁无法浓稠，太稠会使菜品口感过于黏腻。

肉末茄子制作过程并不复杂，只要掌握好食材的选择、烹饪的技巧和火候的控制，就能在家中轻松做出这道美味可口的佳肴，为家人的餐桌增添一份温馨与美味。

那么，接下来就是第2道

芹菜烧肉

#芹菜烧肉：家常美味的烹饪之道

芹菜烧肉是一道经典的家常菜肴，它将芹菜的清爽与猪肉的醇厚完美融合，口感丰富，营养均衡。

##食材准备

-**主食材**：鲜嫩的芹菜400克、肥瘦相间的猪肉200克。

-**配料**：大蒜2瓣、生姜1块、干辣椒3个、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量。

##前期处理

1.**芹菜处理**：将芹菜去掉叶子（可保留备用），去除根部，用清水冲洗干净。把芹菜切成均匀的小段，长度大概在4厘米左右，这样既能保证在烹饪过程中受热均匀，又方便入口。切好后放入盘中备用。

2.**猪肉处理**：把猪肉先用清水冲洗一下，去除表面的杂质。将猪肉切成薄片，尽量切得薄厚均匀，这样在炒制时能快速熟透。切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽，抓匀腌制15分钟左右，让肉片充分吸收调料，增添风味。

3.**配料准备**：大蒜拍扁后切末，生姜切成细丝，干辣椒剪成小段，放在一旁备用。

##烹饪过程

1.**炒制肉片**：热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160c，可以看到油微微冒烟），将腌制好的肉片放入锅中。用铲子快速翻炒，使肉片均匀受热。随着温度升高，肉片的颜色逐渐由红变白，当肉片变色且基本熟透时，盛出备用。这样先将肉片炒至断生，能锁住肉的水分，让其口感更嫩滑。

2.**煸炒配料**：锅中留少许底油，再次烧热后放入蒜末、姜丝和干辣椒段。小火煸炒出香味，这时能闻到浓郁的香辣气息，配料的香味被充分激发出来。

3.**加入芹菜**：将切好的芹菜段倒入锅中，转大火快速翻炒。芹菜在高温下会迅速变软，同时释放出自身的清香。持续翻炒约2分钟，让芹菜充分受热。

4.**调味翻炒**：芹菜炒软一些后，加入1勺生抽、半勺老抽，继续翻炒均匀，使芹菜均匀上色。接着放入炒过的肉片，与芹菜一起翻炒。再加入适量的盐和少许鸡精调味，根据个人口味调整用量。翻炒均匀，让肉片和芹菜充分吸收调料的味道，大约再炒1-2分钟，确保所有食材都熟透且味道融合。

##成品出锅

当芹菜烧肉炒至香气四溢，芹菜保持着一定的脆嫩口感，肉片色泽诱人时，一道美味的芹菜烧肉就大功告成了。将其盛出装盘，可以撒上一些葱花作为点缀，让菜品看起来更加诱人。

这道芹菜烧肉做法简单，口感鲜香，既适合家庭日常烹饪，也能在宴客时端上餐桌。它不仅美味可口，还富含多种营养成分，芹菜含有丰富的膳食纤维，猪肉能提供优质蛋白质。快来试试吧，为家人烹制这道美味的家常菜肴。

接下来，第3道

清炒西兰花

#清炒西兰花

清炒西兰花是一道简单又营养的家常菜肴，翠绿的西兰花口感脆嫩，清淡爽口，保留了食材原本的营养，很适合各个年龄段的人食用。

##食材准备

1.**西兰花**：1颗，挑选西兰花时，要选择花球紧密、颜色鲜绿、无黄化和黑斑的，这样的西兰花新鲜度高，口感好。

2.**大蒜**：3瓣，大蒜能为菜肴增添独特的香味，提升菜品的风味。

3.**盐**：适量，根据个人口味调整用量，用于调味。

4.**生抽**：1勺，生抽可增加菜品的鲜味和色泽。

5.**食用油**：适量，建议使用植物油，如花生油、玉米油等，它们具有良好的稳定性和独特的香味。

##前期处理