第350章 大阪烧（1 / 2）
第350章大阪烧
“我刚才尝过你的菜，你也知道，这个面团里要揉进去山药泥，能够增加面糊的粘度和蓬松度。”一色慧一边揉面一边说道，“但是这里有一个细节，和面最好是使用冰水。”
解说着，一色慧动作很快，已经把一块面搅拌到了无颗粒的面糊状，放进了冰箱里冷藏，使面筋松弛。
“咱们用的是中筋面粉，但实际上还有一个技巧，用低筋面粉加少量粘米粉混合制作这个面糊，能增加一些酥脆感。”趁着冷藏的时间一色慧拿出好几种食材开始备菜，嘴上还没闲着。
把卷心菜同样切细丝之后放进冰箱里，随后又切了一些洋葱末和红姜丝。
“你知道卷心菜丝放进冰箱里的原因吗？”一色慧抽冷子又问了一句。
神崎凉太此时表情已经严肃了起来，只是看了看一色慧前面调面糊的手法和切卷心菜时那夸张的刀法，他已经意识到面前这个人绝对很不一般了，摇了摇头，他还真不清楚卷心菜为啥也要放进冰箱里。
“卷心菜作为蔬菜，含水量很高的，而且这卷心菜本来就是大阪烧的核心食材之一，用量也不少，而且切得丝比较细一些，所以为了维持口感，需要放在冰箱里冷藏防止出水。”说着，一色慧已经拿起了一口锅，开始了酱料的熬制。
锅里加番茄酱、蚝油、蜂蜜、生抽和味醂，一色慧对神崎凉太继续说道：“这个是生抽，中式酱油，和日式酱油风味还是有不少差距的，我现在被某些人带的也很喜欢用它来调味。”
从冰箱里又端出一口锅，揭开锅盖，极星寮的后厨里，一些常备的东西还是不少的，一色慧问道：“你看，这是木鱼花和昆布煮的高汤，你刚也没用到吧？”
见神崎凉太摇了摇头，一色慧继续说道：“这冰箱里存了好几种高汤呢，日式高汤，中式高汤，海鲜高汤，平时做啥菜，需要调味时，酱料里完全可以根据需求加高汤，风味会好不少，层次感也更加丰富。”
把高汤加入锅里搅拌均匀之后，一色慧拿小勺尝了尝，之后又加了一点日式酱油，转小火慢慢熬煮。
取一枚鸡蛋打匀，顺便翻出来一袋吉野悠姬藏起来的零食原味薯片，打开袋子排掉空气之后，封好袋口，用擀面杖碾碎，倒在小碗里备用。
30分钟左右之后，从冰箱里取出面糊，加入鸡蛋、薯片碎、红姜丝，轻轻搅拌，在搅拌过程中再加入洋葱末和卷心菜丝，继续轻轻搅拌至混合均匀。
“这里要缓慢搅拌，防止面糊重新上筋，这个你应该是知道的吧。”一色慧一边搅拌一边说道，“至于这个薯片碎，其实最好用天妇罗碎，只不过今天没准备，我就用薯片碎代替了，可以进一步增加酥脆的口感。”
平底锅预热刷油，倒入面糊摊成约两公分厚的面饼，在面饼上铺几片培根片，盖上锅盖，转中小火焖煎五分钟至底面定型。
打开锅盖，一色慧一手端起锅子，猛一发力，就把整张面饼掀在空中，漂亮得翻面之后重新落回了锅里。
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