第336章 土家酱香饼（1 / 2）
第336章土家酱香饼
“土家族的小吃吗？”毕竟也是去过一趟华国的，美代子对华国一些知识还是比较清楚的，很快就反应过来了这个名字的含义。
“是啊，这东西曾经有一段时间风靡华国，反正我以前上学的时候，早上路过家门口的小摊，是必买上一袋的，用竹签扎着吃，基本上走到学校就吃完了。”沈墨回忆道，“不过最近好像不太常见了，咱们这趟去华国我也没太见到，可能早点摊或者夜市摊上还有吧。”
美代子就这么默默听着沈墨的回忆，说实话，远月学园不少人都对这个第一席的过去挺好奇的，虽说沈墨时不时说一些过去的事情，但都是碎片化的，总的来说还是个迷。
“你看看，这个面的状态可以了吗？”美代子突然向沈墨问道。
沈墨探头看了一眼，随后说道：“再加点水吧，这面可以稀一点，面水比达到个5:4都是没问题的。”
美代子点了点头，加了些水继续和面，不得不说，这姑娘别的不提，这劲确实不小，那么一大盆面，在她手底下被揉得服服帖帖。
沈墨也没闲着，酱香饼，真正的灵魂就在这个酱上了，沈墨打算亲自动手，调一下酱。
拿过一个料理机，里面加了些葱姜，再倒点香油打成葱姜泥。
毕竟只是自己做做早餐，就没有必要那么讲究了，沈墨也就放弃了用刀剁的操作，这样也足够用了。
随后还有一根黄萝卜，洗净去皮，切成了块，同学加油打成泥状放在一旁备用。
接着开始搜罗极星寮厨房里的酱料，不得不说，在沈墨的带领下，这个厨房里各种各样常用的中餐调料酱料是真的丰富，再加上还有一个做川菜的久我照纪，这各种酱更是不能少了。
锅里烧油，先下葱姜泥炒香，之后加入蒜蓉辣酱、郫县豆瓣酱和黄豆酱，一起翻炒出浓郁的酱香味。
旁边的美代子已经揉好了面，在盆上盖了个盖子，正在看着沈墨的操作，此时有些好奇问道：“这个豆瓣酱和黄豆酱的区别是什么呀，应用场所有啥不一样吗？”
“那肯定是有区别的，豆瓣酱一般来说，是使用蚕豆发酵得到的，而且会加入辣椒，像这个郫县豆瓣酱，最正宗的就是要加入二荆条，所以风味咸鲜香辣，一些需要体味的菜品，尤其是川菜用得比较多，比如说回锅肉、麻婆豆腐之类的。”沈墨一边炒酱一边说道，“而黄豆酱顾名思义，肯定是黄豆发酵的，酱香浓郁，咸中带甜，没有豆瓣酱那种辣味，一般可以直接食用，或者用于一些提鲜增香的烹饪技法，比如说炖菜焖菜之类。”
浓郁的酱香很快弥漫了整个厨房，沈墨又加了一些番茄酱提色，之后加入蚝油、十三香、孜然、胡萝卜泥和白糖，一起继续翻炒一下，之后加水，转小火慢炖。
顺便沈墨还问了一句：“你知道这个时候加水小火慢炖的原理是什么吗？”
美代子还没回话，门口就有一个声音响了起来：“发酵过程中会产生乳酸、乙酸之类的有机酸，这样加水小火慢慢咕嘟，会让这些酸挥发出去，酱香味自然也就更浓郁了。”
↑返回顶部↑