第322章 绘里奈的衣衫授裂（1 / 2）
第322章绘里奈的衣衫授裂
“陈立新师傅，关于沈墨选手烹饪的这道菜，您刚才已经对烹饪步骤，进行了比较细致的讲解，烹饪过程中需要注意的细节也有提到，现在不妨给我们讲讲有关于这道菜的创作背景之类的内容吧。”
转播间内，主持人心情愉快得向陈立新提问，同时悄悄瞟了一眼旁边林瑾她师父。
人家陈立新师傅讲解的烹饪过程，那叫一个十分详细，干货满满，沈墨烹饪中每一个需要注意的细节都有点出，没有丝毫藏私的意思。
根本不像某人，只是因为聊到了煮鸡汤的问题，直接就收不住了，唠了那么久有的没的内容，对主持人的控场能力进行了严格的考验。
“哦，这道菜吗？”陈立新想了想之后回答道，“这也是个经典鲁菜了，尤其是在博山地区很受欢迎啊，是四四席的推荐菜品之一。”
“四四席吗？”主持人觉得这个名字有些耳熟，但一时有些记不起来具体是什么了。
旁边的周师傅插嘴解释了一句：“这是陈师傅刚才提到的博山地区的传统宴席规制，也曾经被列入过省级的非物质文化遗产，我之前在鲁省参加鲁菜博物馆开幕式的时候，当时的师傅们就摆了一桌四四席。”
“没错。”陈立新点头表示了认可，“这四四席，讲究的是【四平盘、四大件、四行件、四饭菜”】，一共是十六道菜构成一桌宴席，距今已经有超过百年历史了吧，更早之前我记得规制是叫三台席，但这个聊起来就有点扯太远了，咱们还是在这里打住吧。”
主持人又十分欣慰得点了点头，还知道扯太远要打住，真的是大好人啊，随即还是问了一句：“既然如此，您还是给我们解释一下刚才说的什么平盘啊，大件之类的是什么意思吧。”
“这个就是指几种菜品嘛，平盘就是先上的凉菜；大件是整个宴席的主要大菜，鸡鸭鱼肉，这个八宝布袋鸡就是一个大件菜；而行件则是穿插在大件之间的热菜，以爆炒、炸、烩等技法为主，强调火候与口感对比。”陈立新开口解释道，“最后的四饭菜就是收尾的主食与汤了。”
“我记得除此之外，还有四点心、四干果、四鲜果之类的说法，不过这个并不是必须的。”周师傅在一旁继续补充了一句。
“原来如此。”主持人本来还想继续问，结果看到直播画面中，绘里奈已经开始了对这道菜的品鉴，便暂时止住了话题，先看向了现场的画面。
绘里奈刚刚见到碗里的鸡时，看到鸡形完整如初，金黄油亮的表皮包裹着饱满的“布袋”身躯，一时之间根本看不见切口的位置，只靠着鸡肉和馅料的支撑依旧能保持着挺拔的姿态，也不禁感叹起了这个刀功。
这虽然是厨师的基本功，但将基本功打磨到这种极致的境界，也宛如一个精致的艺术品。
拿着两根勺子，在鸡腹位置，轻轻一扒就把鸡腹扒开，顿时漏出了内侧的八宝馅料。
用勺子舀起一勺馅料，搭配着高汤一起，最后用筷子连肉带皮撕下一块鸡肉放在勺中馅料的上方，尚未入口，绘里奈的喉头就滚动了一下，连刚才的饱腹感仿佛都消失了。
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