第308章 神仙鸭子（1 / 2）
第308章神仙鸭子
姜夏今天烹饪的这道菜，名叫神仙鸭子，算是一道传统的川菜，不过他今天选择这道菜的主要原因，是因为沈墨。
这道神仙鸭子，其实和鲁菜有一些渊源，清末时期，川菜的宫廷菜和鲁菜的官府菜有一段时间的交流，互相都产生了一些影响。
而这道神仙鸭子，实际上就是一道源自鲁菜孔府菜，后经过川菜师傅们本地化处理的菜品，所以他专门选择了和沈墨对决时拿出了这道菜。
他对鸭子的处理相较于沈墨就要简单许多，将尾部的腺体切掉就可以了。
锅里烧水，加入葱姜花椒，之后把整鸭直接下入锅中，焯水去腥味。
鸭子的个头不小，而且是只整鸭，所以哪怕只是焯个水也花了十多分钟的时间。
接着把饴糖水涂抹在鸭子身体上，鸭子的全身都要涂抹均匀，之后起锅烧油，把鸭子悬挂在锅子上方，等到油温上来一些之后，用汤勺舀起一勺油，淋在了鸭子身上。
接着就是不停得淋鸭子，他需要将整只鸭子表皮都炸至均匀的金黄色，这是个需要耐心的操作。
沈墨看了看对面姜夏的操作，微微一笑，他也认出了这道菜，还蛮期待这道神仙鸭子在姜夏的烹饪下是什么味道的。
“那几位评委，吃了一晚上了，应该也吃不下那么多了吧？”沈墨暗中想到，“一会看看能不能混到一口吃的。”
目光转移到自己这边，沈墨也要开始将鸭子过油了。
用生抽，在尚未切开的鸭腹这一面，均匀涂抹上色，随后在锅里热油，加热至五成至六成热，用一个大笊篱装好鸭子，下入油锅中。
和姜夏那边的操作标准也差不多，同学炸至两面金黄，这就是不需要担心鸭子造型的好处了，沈墨这只鸭子就不需要用淋油法了。
接下来就要开始炒糖色了，锅里加一点点油，沈墨往锅里倒入了白糖，炒出糖色之后，直接倒入肥肉丁、葱段、姜片和干辣椒，加入半勺花椒油炒至肉发香，再倒入花椒水。
接着就可以下入鸭子了，加入白糖糖、火腿丁、香醋、盐和葱椒料酒，再加水半没过鸭子，等到水烧开之后，沈墨用小勺舀了一点汤汁，送入了口中。
“嗯，还是差一点。”沈墨想着，又顺手切了几根小米辣扔进了锅里。
接着把一个盘子倒扣在鸭子上，之后盖上了锅盖，转中小火慢慢炖煮了起来。
姜夏那边，已经将猪肚和猪舌，过水定型，倒是不需要现在直接煮熟就是了，让形状固定就好。
猪舌头、冬笋和火腿直刀切片，猪肚和香菇斜刀切片，这是因为几种食材的形状不同，所以处理方式也有一些不太一样。
不过切出来的片倒是差不多的形状，在案板上铺一张纱布，把猪舌、猪肚、冬笋、火腿、香菇依次叠放铺成片，接着把鸭子放在了刚才铺好的食材上。
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