第304章 红烧鱼尾（2 / 2）
“一般来说，这个勾芡的方式也是有区别的，这种一边晃锅一边将炒勺悬在锅子上方往下淋湿淀粉的方法就叫雨淋芡，一般是用于锅里的食材是一个整体，不方便搅拌汤汁的情况。”沈墨还在讲解着，“而一般切丝之类方便翻炒，或者是纯汤汁之类的情况，就可以直接把湿淀粉加入锅中，翻匀就好。”
勾好了芡，淋一点香油即可出锅，用一些青菜摆盘，鱼尾靠在青菜上，鱼肉摊在盘底，最后淋上酱汁，出餐。
很巧合的是，这一次两个人的烹饪速度几乎是同步的，原本才波朝阳稍微快了两秒钟，但见到江南也出餐了，脚步稍微一顿，就和江南肩并肩，两个人一起上菜了。
才波朝阳的菜品是分餐制的，每个评委都有自己的一份餐，而江南的菜则是就这一份，主要是鱼尾就只有这一份。
几位评委犹豫了一下，还是纷纷用筷子先夹起了一块鱼卷，送入了口中。
倒没有太多的想法，评委们只是觉得这样个菜吃起来更方便一些。
紫苏叶，本身就具有并不是很多人都能接受的风味，再加上鱼白泥里混入的山椒粉，整个菜品的幸麻味并不温和，反而有些刺激着口腔。
但是，鱼肉的鲜甜很快就掩盖了这个问题，把那种风味往回拉了拉，顿时达成了一个微妙的平衡。
外皮被先用铁板烤过，再用喷灯一喷产生的焦脆失水部位，沾到了盘中的汤汁，将汤汁的鲜美带到了这个鱼卷上。
仅仅是这一块鱼卷，几人就仿佛已经吃完了一道大菜，从身心到胃口都产生了一丝满足感。
不过评委们在回过神来之后，还是恢复了理智，因为还有一道菜要进行品尝呢。
端起杯子，用极淡的盐水漱了漱口，几位评委把目光都投向了江南的鱼尾。
示意评委过来，评委好奇得先问了一句：“这个菜叫什么名字？”
“红烧甩水。”江南说道，考虑到翻译可能不太好翻译，专门解释了一句，“甩水，就是鱼尾。”
闻言，翻译直接把这道菜翻译成了红烧鱼尾，几位评委闻言，觉得这个名字倒是有些平平无奇了。
一人夹了一根鱼条，蘸了蘸酱汁，送入了口中。
沈墨倒是摇了摇头：“这群评委也不容易啊。”
周围好几个人都奇怪得看向沈墨，一直饿着肚子在这观战美食比赛，现场众人不知道对这几个评委都羡慕成什么了，怎么还有人觉得不容易呢。
“你们想啊，这两道菜，一个是比较清淡，一个重口红烧，说实话，搭配着一起吃会更好吃吧？”沈墨说道，“还得用盐水漱口，真麻烦啊。”
“切。”姜夏翻了个白眼，“你嫌麻烦你别吃，一会有机会我们先吃！”
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