第245章 低温慢煮牛小排配紫苏辣椒豆豉酱（1 / 2）
“低温慢煮牛小排配紫苏辣椒豆豉酱。”周师傅看着这道菜，念了一遍这个稍稍有点长的名称。
“不管是摆盘还是命名，都是典型的西餐。”陈立新也仔细打量着这道菜，“不过豆豉酱…”
说着，陈立新拿起筷子，用筷子尖沾了一点酱汁，送入口中尝了一下，点了点头：“果然啊，这是中餐式的调味，江湖菜里常见的口味。”
没错，虽然是西餐，但爱丽丝还是给大家准备了筷子，慢煮的牛小排肉质极其滑嫩，不需要用刀也可以轻松把肉分割开来。
“这次爱丽丝烹饪的这道分子料理，并不是太过夸张，起码食材还保持着原本的样貌，而一些比较夸张的分子料理，实际上压根看不出来原本是什么食材了。”沈墨说道，“也就是所谓的，失去了灵魂。”
看着弹幕上的争论，沈墨微微一笑：“我看到有的弹幕说分子料理过于注重形式，而忽略了食物的本质，说实话我并不否认这种观点。”
原本还在争论的弹幕闻言停顿了几秒，都想听听沈墨的意见。
“分子料理烹饪过程复杂，需要专业的设备和知识，这导致分子料理无法大规模推广，再加上刚才说的过分注重形式，这些都是分子料理的缺点。”沈墨开口说道，“但是，说到这里一般都要加一个但是，分子料理为烹饪带来了新的可能性，对不同食材的研究，也让烹饪愈发成为一门科学的学科。”
接过爱丽丝递过来的牛排，沈墨最后总结到：“所以，哪怕我们日常中几乎没什么机会吃到分子料理，但是有这么一群厨师的不断钻研，也能够为烹饪界不断添砖加瓦。”
【好，说得真好。】
【沈师傅口才也不错啊。】
【可不，是个写申论的好材料。】
沈墨放下了话筒，同样用筷子轻轻一划，看着从肉里流出的满满的肉汁，沈墨夹起来沾了一点酱料，送入口中。
酱料的口味还是很重的，但是肉排汁水四溢，很好得中和了酱料的风味，咸辣味搭配着肉香，比沈墨想象中的风味要更加优秀。
“原来如此，我看烹饪过程时还在担心。”沈墨片刻后开口说道，“只靠豆豉的咸味恐怕不足以作为底味支撑起这个酱汁里的辣味，不过试过之后我发现并非这样，应该是用来增香的鸡汤里本来就进行过调味了。”
陈立新接口点评道：“其实最让我惊讶的是这个泡菜，沈墨你还没吃呢，短短一个小时，竟然已经做到了充分的入味了，这种技术让我大开眼界啊，说实话我之前对这种新鲜技术并不了解，沈墨，你回头给我整两个虹吸瓶，我也研究研究。”
“行。”沈墨笑着答应了下来，反正直接跟爱丽丝提就行了吧，要是费用太高了就用第一席的权限让学园报销就好。
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