第242章 番外一：年夜饭（下）（1 / 2）
“饺子皮做起来其实还是挺简单的。”沈墨小课堂这就开课了，“中筋面粉即可，按照我的习惯，差不多100克面粉能包十个饺子吧，咱们今天菜那么多，小包120个饺子吧，那就是一公斤二的面粉，倒上五六百克水和面，醒上个二三十分钟即可。”
倒是美作昴此时提问：“和面用凉水还是热水？”
“这个看个人习惯了，冷水和面适合做薄皮，温水和面适合做厚皮，开水和面皮会比较粘，这个就看个人的口味了。”沈墨说道，“我喜欢稍微厚一点的皮，所以用的是温水。”
没过一会，醒好了面，重新揉到光滑，搓成长条，切成一个个剂子，案板上撒上面粉，拿过剂子用掌心按扁，拿过擀面杖几下就擀出来一个中间厚，四周薄的圆形的饺子皮。
“来，大家都是专业的厨子，一起上手动作快。”一人发了一根擀面杖，很快就把饺子皮擀了出来，拿到了客厅。
包了一个饺子示范了一下，沈墨从桌子上拿起两颗糖，给爱丽丝和绘里奈一人扔了一颗：“一会包饺子的时候随机挑两个包进去，这点馅大概能包一半，一会我再和点韭菜鸡蛋的馅把剩下一半包好。”
回到了厨房，拌好韭菜鸡蛋馅，沈墨拿锅热油，先把豆腐炸了一遍，切了一些姜片葱段，找了一口深锅，在锅底铺上一张竹篦子，上面放两根猪大骨，四周撒上葱姜、八角、桂皮、丁香和花椒。
随后就是一层一层码上去，骨头上铺刚才做好的海带卷，再撒一些葱姜、桂皮和花椒，把藕对半剖开再铺一层再撒一遍料。
取过一张麻布盖在锅中，把花生仁撒在中间，周围再码一圈白煮蛋，上面铺鲅鱼，鱼的空隙里放做各种菜身下的五花肉，最上面用刚才炸好的豆腐片盖顶，把最后剩下的香料都倒进锅里。
接着开始调味，到黄豆酱油、醋、白糖、生抽和料酒，之后少加一些盐，因为酱油加的多，所以盐少放，一会还要再二次顶口，现在放的少了一会还可以再加，现在要是放多了一会就不好办了。
最后取白菜，切下来一些老梆子盖住顶，直接把锅装满，接着倒入骨头汤，直到用手一按白菜能看到汤就差不多够了。
在白菜上倒扣一个盘子，中火开锅，等到汤汁滚起来之后盖上盖子焖煮，接下来就是三个小时之后再见了。
沈墨并没有太在乎烹饪的时间，全程都是一边做菜一边跟几人说笑玩闹着，但这菜就这样也一道道准备好了。
三个小时过去了，沈墨开锅拿起了一个勺子，直接把绘里奈招呼了过来，让她尝了尝口，绘里奈颇为认可得点了点头：“对我来说，这个口是足够了，不过可以稍微加一点糖，会更适合大众口味一些。”
沈墨点了点头，少加了些糖，再加香油，盖上锅盖小火继续焖煮一个小时，随后关上火，冷却浸泡入味，等到晚上吃饭时开锅装盘即可。
除此之外，沈墨准备的其他菜谱包括：清蒸多宝鱼、红烧肉、蒜蓉粉丝蒸虾、干锅花菜、清炒时蔬、土豆炖牛肉、宫保鸡丁、梅菜扣肉、鱼香茄子、黄焖栗子鸡和醋溜肉片海参。
晚上九点多时，陈立新竟然就提前回来了，在沈墨的询问下，原来今天的客人几乎都是提前订好的年夜饭，所以他可以提前做好准备了，此时他的工作已经完成了，剩下的只需要其他的师傅们完成最后的工作，一道一道上桌就行了。
沈墨见状也是赶紧开始了最后的烹饪冲刺，一口气把最后的几个烹饪步骤完成，飞快用菜品铺满了整整一大桌。
“师父，您年纪大，你来说两句把。”坐在桌前，沈墨看向正在审视这一桌菜品的陈立新。
“可以，准备得不错。”看完这一桌子菜之后，陈立新满意得点了点头，随后端起了自己的酒杯。
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