第235章 扒烧整猪头（二）（1 / 2）
这边的汤架在锅上慢慢烧制，另一边煮猪头的锅也打开，先撇一撇表面的浮沫，稍等片刻直接徒手进锅把这个猪头翻了个面，这次脸朝上再稍微透一下。
“这又是个不怕烫的。”幸平创真说道，“这个技能好想要啊。”
“这个动作快的话一下就翻过来了，等一下拆骨才是真的折磨。”沈墨说道，“这道菜慢慢等吧，且做呢，你要是想去哪个酒店吃这道菜，那是必须要提前预约的。”
旁边灶台上的汤汁已经烧开了，关小火加白胡椒粉熬制，这边等到烧猪头的水再次沸腾之后，舀水把猪脸再浇几遍，就可以先出锅了。
那道清水底下冲了一遍，大锅里的水就可以倒掉了，铺好竹篦子，再次猪脸朝下放入锅中，把旁边一直熬煮的汤倒进锅里，再加入前面已经用纱布包好的香料，用一个大盘子扣在猪头上，盖上了盖子。
大火猛煮十分钟之后，转小火慢慢炖煮起来。
“这么一个大猪头，要炖煮多久啊？”幸平创真看向沈墨，“这还是转了小火，更何况，按照你说的，后面还要拆骨的话，需要十分软烂吧？”
“是啊，这猪头要一直炖到用勺子可以直接舀着吃。”沈墨说道，“靠近外皮的一层脂肪最后口感要偏向于豆腐，那个口感可就真的太好吃了，大概要煮三个多小时吧。”
果然，这又是一场漫长的拉锯战，在锅里煮了大约一个半小时后，又拿出了一个铁盆倒入面粉，加入盐、酵母和少量白糖，加水揉成了面团，盖上盖子开始醒面。
之后又过了有一个小时左右，周师傅打开了锅盖，尝了尝汤的风味之后，又补了一些盐和味精，以及一些冰糖，最后调整了一下风味，又盖上盖子焖煮了半个小时，之后打开了锅把猪头用大笊篱捞在了盘子里。
此时刚好是猪脸朝下背冲上，趁热直接下手开始了拆骨，经过了将近三个小时的炖煮，此时骨头基本上是一拽就掉下来了，但是刚从锅里拿出来的猪头还是很烫，短短几分钟的时间，就可以看到周师傅的手明显都被烫红了。
不过周师傅还是面不改色拆完了骨，顺便把猪舌头上的舌苔切了下来，用另一个大盘扣在了猪头上，把猪头翻了过来，面冲上，此时没有了骨骼的支撑，猪脸已经有些垮了下来，拿刀把翻出来的肉切割下来，填充进中央，把塌下去的地方重新撑了起来。
再取一口大蒸锅，把猪头入锅，淋上刚才煮猪头的汤汁，盖上盖子又蒸了起来。
时间又过了大约半小时，周师傅拿过了醒发好的面，此时这个面团已经醒发超过两个小时了，醒的十分充分，一扒拉就能看到面团内部已经全都是蜂窝状充满气体了。
把面团重新揉至光滑，搓长之后揪成一个个面剂子，拿过擀面杖两下就能擀出了一个类似长牛舌的形状，在一半的面上刷一些油之后对折，拿过叉子在表面上插出几排花纹，随后在尾部捏一个小揪揪，整齐码在了笼屉里。
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