第229章 西湖莼菜八仙汤（1 / 2）
看着陈思远掏出来的食材，沈墨眼前一亮：“莼菜啊！好久没吃过了！”
没错，陈思远直接掏出了一大袋子莼菜，此时正在清水下冲洗。
“这种食材还是蛮有意思的，主要是作为一种蔬菜，它的那种口感真的十分独特。”沈墨解释道，“它的表面附着有一层胶质，所以在清洗的时候在动作要轻柔一些，把这层胶质洗下去反而不美了。”
“说的没错。”幸平创真跟着说道，“莼菜在日料里也是被广泛应用的一种食材，我们幸平餐馆就有一道莼菜豆腐汤，它真的很适合用来做汤，唯一的缺点就是贵了点。”
“不止是做汤，其实莼菜拿来凉拌也很好吃的。”田所惠插进了话题，“我的老家，有一道凉拌莼菜的菜品，我真的很喜欢吃呢。”
“不过看起来他今天应该还是想要做汤的。”沈墨看着那一桶高汤，“说实话，就这个清汤在这一次的比赛里都已经出场了多少次了。”
“这不还是你说的嘛，唱戏的腔，厨师的汤，这么重要的东西出场肯定频繁啊。”幸平创真说道，“我觉得很多西餐菜品，都可以尝试把葡萄酒用这种高汤替换，没准也有奇效呢。”
沈墨深以为然得点了点头：“一火二汤三五味，在中餐厨师眼里，一锅好汤的重要性甚至要高于调味的，是真的可以让一道菜改头换面的。”
只见陈思远又掏出一包水芹，摘了摘之后同样洗净，切段备用。
再拿出一大块火腿，放在碗中，加入姜片葱段，淋上花雕酒，上锅开蒸。
随后，陈思远竟然就这样坐了下来，安静等了起来。
“闲着也是闲着，我看中餐厨师在用火腿做汤之前，经常选择先蒸一遍，这到底是什么道理呀。”幸平创真的好奇心又起来了，此时开始提问，“你之前只说过是软化一下风味，让咸味不那么刺激，真的就这么简单吗？”
“确实没有这么简单。”沈墨说道，“好几个理由吧，提前去除火腿的异味和过咸的风味，同时软化一下火腿，在后续的加工和最后入口的口感都能得到提升。”
“还有提前释放风味的作用。”爱丽丝突然开口说道，“火腿中含有丰富的蛋白质、氨基酸和核苷酸等成分，这些是火腿鲜味的主要来源。蒸制过程可以帮助火腿中的风味物质提前释放出来，让火腿在后续煮汤时能够更快地融入汤中，提升汤的鲜味层次。”
“原来如此！”幸平创真表示自己学到了，随后趁着台上在蒸，台下众人也蒸了起来。
这个火腿一蒸就过去了将近一个小时，陈思远这才又拿出了一根冬笋切成了丝，锅里烧水，把莼菜、水芹和冬笋丝陆续下锅焯了一下水。
“一定要快。”沈墨说道，“这几种食材都要吃个鲜，焯过头了就影响口感了，不过为什么要选择水芹呢？”
“水芹？”幸平创真有些不解，“这个菜有什么问题吗？”
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