第198章 锅塌银鳕鱼（1 / 2）
“果然是黄油蛤蜊汁啊，如果有对西餐感兴趣的观众朋友，可以掌握一下这种酱汁，我个人还是很喜欢的，风味很不错。”付言立看着黑木场凉的操作说道，“这个选手从刚才戴上头巾之后好像情绪就很亢奋啊，不过手下的操作还是很稳定的。”
黑木场凉在锅里热橄榄油，洋葱切片之后下锅炒香炒甜，随后锅里加入了蛤蜊，稍微翻炒一下让蛤蜊都沾上洋葱油之后，在锅里加了白葡萄酒。
“哈哈哈，我们看到这里黑木场选手翻炒的时候还翻了两下勺，看来这一趟来华国的交流学习也是有所收获的。”付言立笑着说道，“这种酱汁的重点就在这个蛤蜊里，把这种鲜美的食材用在酱汁里，其实和中餐的高汤有一点相似的之处，都是把食材的精华炖进汤里，用于调味。”
等到蛤蜊在白葡萄酒里炖到开了口，再加入奶油，挤一些柠檬汁，少加一点盐调调味，搅拌均匀之后炖煮至汤汁浓稠，过滤出来的酱汁上锅加热，放入黄油乳化，尝了尝之后，黑木场凉又少加了一点盐，这酱汁就算是制作完成了。
不过朱民富并没有在乎这些，他的精神一直保持在沈墨的操作上，拿过鱼肉来，淋上一些葱椒料酒，撒盐，少许味精和黑胡椒，抹匀入入味。
毕竟也是个鲁菜馆子，朱民富这里倒是什么都有，不至于做到一半发现缺了某种调料。
接着打了几个鸡蛋，只留蛋清不要蛋黄，只听到陶光还说道：“年轻就是好啊，这个沈墨选手仗着自己体力好，这里是展示了一下传统的打发蛋糊的做法。”
看着沈墨抓着四根筷子打发蛋糊的时候，朱民富已经掏出了一个打蛋器，之前有一道雪绵豆沙很火的时候，他也好奇自己试了试，但是太难了，所以就买了个打蛋器，这次机器组的操作还是比人工组要快一些的。
这边打着蛋糊，另一边黑木场凉已经开始煎鱼了，先把鱼皮改两刀，随后下锅把鱼皮煎到焦黄，再翻面煎，等到煎到个六成熟之后，在油里下百里香，煎熟即可。
此时提前打好了蛋糊的朱民富才有空看看黑木场凉的操作，他此时才注意到，沈墨处理的那块鱼肉是没有鱼皮的，他觉得可能是为了配合这道菜洁白的特点把，所以专门去了鱼皮。
“幸亏我买的就是纯鱼肉，不然我之前还真没注意这个细节。”朱民富想到。
沈墨这边，三根筷子正立在洁白的泡糊里，象征着蛋清已经充分打发了，随后先加淀粉再加面粉，提高蛋糊的浓稠度。
在鱼肉两面上也铺一点面粉，找过一个盘子抹油，把刚才的蛋糊在盘子上铺一层，把鱼肉铺在蛋糊上，之后再盖一层蛋糊，在蛋糊顶上撒上松子、胡萝卜粒和葱粒，红黄绿的红绿灯配色还是很好看的。
锅里热油，把盘里的菜品完整推入锅中，解说陶光的声音再一次响起：“这里需要注意一个问题啊，油温四成热最多了，再高了的话这蛋清就容易炸黑炸糊了。”
“四成热…”朱民富一边念叨着，一边试探着油温，等到合适之后下锅，因为打发的泡糊里含有空气，所以下锅之后就浮了起来。
等到这一面炸至定型之后，沈墨先把锅里的油倒了出来，之后一个大翻勺，这个比锅小点有限的大饼竟然顺利翻了个面。
朱民富有些目瞪口呆看着这一幕：“这让我怎么学嘛！”
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