第195章 提前开赛（1 / 2）
和沈墨预估的时间差不多，大概是半个小时多小时的时间，两位师傅前后脚关了火把鸡肉捞了出来。
稍微晾了一下之后，把鸡身上的骨头都拆了下来，沈墨也适时说道：“这里把一些露出来了的大块的骨头拆掉就好，不需要细致到把每块细小的骨头全部拆下。”
“接下来就要蒸了吧，是要定碗吗？”姜夏问了一句。
“没错，要定碗，最后装盘的时候更好看一些。”说着，场中陈立新已经把骨头拆完，把鸡挪进了一个大碗里，同时把刚才拆过骨头后比较大块的肉撕了撕，更好入味同时让食客吃起来也更方便。
在鸡身上铺一层葱姜，再挑两片刚才处理完油菜芯之后比较大的菜叶铺在顶上，把花椒撒在菜叶上。
“吃味不见料，这样一会花椒更容易取出，同样的道理，葱姜片也可以切大一些。”听着沈墨的讲解，姜夏默默记录着，这些小技巧无关菜系，做什么菜碰到了类似的情况都可以用的。
在碗里加料酒和味精，滤出刚才煮出来的新鲜鸡汤加了点盐再尝一尝，定好了口之后倒入碗中，上锅去蒸。
两位师傅的烹饪进度几乎都是同步的，此时两只鸡也是同时上锅去蒸了起来，之后用清汤把火腿煮了一下。
“所以说，这个蒸法，不止是蒸鸡，蒸鸭子，蒸鹌鹑，蒸鸽子都可以这么做。”沈墨就这样有一搭无一搭和旁边几人聊着天，时间一晃又过去了半个多小时，“这会应该差不多了，之前已经煮过了，所以现在开锅之后蒸半小时左右就够了。”
果然，沈墨说完没几分钟，场中的师傅们也动了起来，关火开盖把鸡肉端了出来，把顶上的葱姜花椒都捡了出来。
沈墨一看就乐了：“这就是鲁菜厨子，连这种小习惯都一样。”
看着旁边的人有些疑惑的眼神，沈墨解释道：“这里其实把葱姜全都挑出来就好，但是鲁菜离不开葱啊，他们都选择留了几片葱在碗里。”
用盘子挡住鸡肉，把碗里的鸡汤倒了出来，鸡肉就可以直接扣在一个深盘里了，之前的操作，这只鸡一直是被剖开的背部朝上，现在扣好之后再看，这只鸡还保持着完整的形状，但实际上骨头都已经被拆掉了，而且鸡肉都已经被撕成了合适入口的大小。
两口锅，一口锅烧清汤，把香菇、冬笋、油菜芯和火腿都下锅又焯了一下，放在一旁备用，另一口锅则把刚才蒸鸡的鸡汤同样加热起来。
“这火腿前面不是过了一次水…”姜夏话说到一半就自己反应了过来，“因为火腿没入菜，再焯一下进一步减小咸味吧，更适口一些。”
另一边的鸡汤里又加了一些清汤，煮开了之后再加一点盐，这道菜一共加了三次盐，但是每次加的量都很少，最后只需要尝到淡淡的咸味就足够了。
点了几滴生抽，让鸡汤的颜色稍微加深一点，鸡汤就煮好了。
把刚才焯过的冬笋片和火腿片铺在鸡身上，用香菇盖个小帽子，把油菜芯铺在鸡肉四周，用汤勺把鸡汤缓缓从香菇头顶倒入碗中，直到鸡汤没过大半的鸡肉之后这道菜就做好了。
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