第163章 松鼠桂鱼（1 / 2）
下午逛完几处景点，沈墨让小李带他们继续逛一逛，沈墨自己则要先去趟市场，准备一下晚上做松鼠桂鱼的食材。
“嘿，这条肥，来这条吧。”沈墨指着水箱里的一条鳜鱼对老板说道。
“小兄弟这是要试做松鼠桂鱼啊？”店老板一边捞鱼一边跟沈墨搭着话。
“可不是，几个朋友想吃，我今天露一手。”沈墨看着老板捞鱼，“您帮我处理一下吧，回去不太方便。”
“成，需不需要帮你把这鳜鱼花刀打出来啊，这东西练起来可需要年份的，你自己回头要是打不匀可是不好吃啊。”用刀背给鱼头来了一下把鱼敲死，老板开始熟练得刮鳞取内脏。
“不用了，这个也不算是很难，我回去自己搞吧。”沈墨摆手拒绝了这个提议。
离开的时候，沈墨还隐隐听到后面的老板念叨着：“现在的年轻人啊，浮躁！大厨哪是那么容易的事情啊。”
回到住处，沈墨先拿出民宿里的菜刀看了看，随手拿出刚才在市场买的磨刀石磨起了刀。
一般的民宿肯定是不会准备菜刀的啦，不过小李联系的时候专门提出了希望对方准备一套基础的烹饪炊具，现在看确实准备了，不过质量不算很好就是了。
磨好了刀，沈墨先用买回来的猪肉熬了个猪肉汤，鱼和虾可以提供鲜味，所以沈墨选择了用猪肉汤提升菜品的香味。
把香菇和鲜冬笋切丁，葱切段，再剥几瓣蒜切成蒜末，把买来的虾仁过一下清水后蘸干水分，备菜就基本差不多了。
随后处理鱼肉，把鱼头砍了下来，沿着下巴把鱼头切开，在鱼头后方用刀背敲平，让鱼头能够向上扬起。
接着处理鱼身，先沿着鱼脊骨片至鱼尾，两侧都完成之后就可以把脊骨切下，接着再把鱼腹两侧的鱼刺也都切下，接下来就是最重要的改花刀步骤。
鱼皮朝下，先在鱼肉上竖着打一排斜刀，每刀之间间隔约三厘米的距离。
接着在横向打一排直刀，间隔约一厘米，切成菱形花刀。
两片鱼肉都这么处理，之后用厨房纸擦干血水，取绍酒加盐在碗里调好，均匀涂抹在鱼肉和鱼头上，接着滚沾上干淀粉。
这个步骤要稍微细致一些，把扒开每一个刀口都沾上淀粉，之后提着鱼的尾巴抖一抖，把多余的淀粉抖掉就可以放在一旁备用了。
此时小李带着众人推门回来了，还跟沈墨说道：“唉，失算了，一群外国人，接不到我的梗也就罢了，就怕是一群厨师啊。”
“怎么个事？”沈墨随口问了一句。
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