第135章 冷盘（1 / 2）
第二天一大早，沈墨就已经来到了场馆，毕竟晚上还有席呢，要做的准备工作还有很多，厨师可不是卡着开席的时间过来把菜一炒就可以走了的。
“您好您好，欢迎啊沈墨先生，今天就麻烦您啦。”沈墨刚一下车，之前拍着沈墨肩膀，把菜单的事交给沈墨的那位宴会负责人就走了过来，用力握了握沈墨的手。
“您客气了，我记得是…秋山先生对吧？说实话几十人的席，这准备工作还有不少，咱们这就去厨房？”沈墨也没过多客套，直接跟在秋山身后向厨房走去。
沈墨的身后，还跟着久我照纪、幸平创真、美作昂和北条美代子，都是来给沈墨帮忙打下手的。
沈墨觉得对方企业还算是赚到了吧，一次性来了三位十杰，而且美作昂也绝对算得上是强大助力了。
来到厨房，工作人员还在井井有条往厨房里运送食材和用具，沈墨几人先熟悉了一下厨房的环境之后，沈墨开始布置起了任务：“咱们以前没有类似的宴会承包经验，配合默契上会差一些，所以咱们按照菜单上的菜一个一个进行准备，交叉备菜别出什么乱子了。”
见众人点头，沈墨的目光也看向了刚刚贴在墙上的菜单：“首先是冷盘第一道菜，水晶肘子，酒精喷灯人手一个，先把肘子皮烤一烤。”
说着，沈墨自己也操作了起来，这道菜需要用到的是前肘，如果是后肘的话会比较肥，不太适合做水晶肘子。
把单独买来的猪皮上还剩余的部分绒毛也燎一遍，免得最后水晶冻里有杂质。
众人把烤好的猪肘子扔进热水里浸泡了一下，这样更方便把刚才烤出来的焦黑部分去除。
泡了一会之后，就可以拿小刀在肉皮上刮，把焦黑的地方都细细刮干净，清水洗净，随后就可以剔骨了，把肉贴着骨头边剃下来。
锅里烧水，把肘子刚剔下来的肉、骨头和猪皮都下锅烫一下，这里不需要太长时间，紧一紧不出血水了就可以。
大约有个十来分钟之后，先开盖把猪皮捞出来，猪肉还可以再多煮个几分钟，趁这个时间先把猪皮上还留着的肥油剔干净，只要猪皮胶质的那一层。
猪皮处理干净，旁边的猪肉也可以捞出了，接着还是得再过清水洗一遍，把粘在肉表面的浮沫洗去，还是那个原因，为了最后的水晶足够透明干净。
洗干净的肘子肉，把皮上刚才刮完之后还有些焦黄的部分直接切掉，锅里加水，放葱段姜片和花椒，加上五成口的盐和适量料酒，把肘子肉和骨头一起下锅，煮至八分熟。
因为这道菜的重点在于调味，所以凡是设计加调料的操作沈墨都没让别人操作，而是自己动手了。
既然肉已经煮上了，沈墨看向菜单上的下一道菜，炝银耳干贝，这个但不需要啥太多的准备工作，先用水把银耳干贝泡发就可以了。
第三道冷盘，糟卤鹅掌鸭信，这道菜还是沈墨看《红楼梦》时学来的一道菜，反正宝玉是挺爱吃的。
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