第118章 芙蓉鸭方（2 / 2）
既然是有人在做中餐，那么解说的工作自然就落在了沈墨的身上，从头开始了解说：“俗话说【无鸡不鲜、无鸭不香、无猪不浓】，虽然这话是指三种肉类在吊汤时各自起到的作用，但也说明鸭肉中本身就含有一种特殊的香味，所以搭配虾来提供鲜味，是个很好的选择。”
幸平创真忍不住说道：“你们中餐的俗话还真多啊。”
场中的久我照纪也没停下操作，把虾都剥壳挑去虾线之后，端过一碗葱姜水，往水里撒了些胡椒粉。
“你看啊，这个胡椒是为了给虾糁调味用的，不过直接把胡椒粉加到虾肉里，会影响虾肉的颜色的。”沈墨表示了认可，久我照纪的细节处理也很到位。
把虾肉和一些猪油一起放进料理机打成泥，需要细致到没有颗粒状的质感为止，加入葱姜水、料酒和鸡蛋清之后再次打匀后再加盐和水淀粉，再打一次后盛出。
抱着手臂的沈墨开始装高手：“这里还可以改进一下啊，如果葱姜水、料酒和鸡蛋清能分三次先后加入就更好了，不过这已经很便捷了，据说以前的老师傅做这个肉糁可麻烦了，一点一点挑断肉筋，来回得剁，可能需要搞上半个小时才能完成。”
“你刚刚一直说的这个【糁】是啥啊？”旁边的幸平创真突然问道。
“算是个方言吧，说实话我也没细细考究过，不过这个字应该是指谷物被碾碎之后的状态，用在肉上就是描述这种细腻的肉泥吧。”沈墨想了想，这么回答道。
久我照纪此时已经把鸭子去骨，剃下了整片鸭胸肉，把里面的鸭肉改一层细致的刀花，抹上一层蛋清之后，把刚才制作的虾糁铺在鸭肉上，上笼屉中火蒸个四分钟。
同时，还是去蛋清，打发起泡成细腻的蛋白霜，最理想的状态是在这个蛋白霜里插一根筷子，筷子不会倒下去。
将蒸好的鸭肉取出，在刚才的虾糁上再抹一层蛋清，抹上一层均匀的蛋白霜，再上笼屉蒸两分钟。
取出后，上方一层雪白的蛋白，就是这道菜名中芙蓉的来历。
锅里热油，用笊篱盛着鸭方粗坯下锅炸一下，不过只让下半部分的鸭子接触到油就可以了，上面蛋白油炸之后可就要变形变色了。
这一步也只需要把鸭皮炸至酥脆就可以了，毕竟使用的是樟茶鸭，不需要专门去考虑鸭肉的生熟。
取出之后把油控一下，切去四边，修整齐形状后，把整片鸭方切成一个个大小合适的方块均匀摆放在盘中。
每个鸭方上方还摆放着两片小绿叶，中间点了一些鱼籽作为装饰，每盘菜的旁边还放着一个小盘子，盘子里是是用糖醋汁凉拌的刨花莴笋作为配菜，一来解腻，二来增添风味。
仅仅是看着这么复杂又细致的烹饪流程，沈墨就已经断定这一场久我照纪的菜不会差了，而结果也不出所料，这道菜真的帮久我照纪赢下了这一场比赛。
下去迎接了一下这一场比赛的两人，却看到选手通道里一色慧已经又只剩一条兜裆布了，正握着久我照纪的手：“呀，真的是非常精彩的一道菜！恭喜你啊久我君！”
沈墨挠了挠头，他很明确刚刚一色慧走下场时身上还是穿着衣服的，现在看着这个空荡的走廊里，有什么东西一览无遗，沈墨忍不住问道：“一色前辈，你的衣服这是藏哪了？”最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
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