第419章 亲手做狮子头（1 / 2）
看着冯致远利落的刀功，已经让主厨感到了压力。
再到后面看冯致远把切好的肉丁进行腌制摔打。
整个过程都完美体现出，冯致远确实是会做，而且明显相当擅长。
这就让主厨心里更加是开始感到一阵担忧了。
等冯致远一个一个狮子头团出来，放进微开并不沸腾的白水锅中。
这个时候已经没有人会怀疑，冯致远是不是会做狮子头。
最关键是，冯致远对用料掌握的非常好。
刚好是十个狮子头，一个不多一个不少。
每个狮子头的大小也几乎都是一模一样的。
最后上面盖上白菜叶子让狮子头慢慢去炖煮。
同时冯致远这边把案台各种东西都收拾一番，最后菜板和案台全都是干干净净。
冯致远洗干净手，才开始跟方宗胜聊起了狮子头。
“实际上，淮扬的狮子头不同季节也会有不同的做法，里面会加入一些时令的配料。
通常狮子头是，春季河蚌红烧、夏季荷叶清蒸、秋季蟹粉清蒸、冬季风鸡原焖。”
听了冯致远这番说法，方宗胜一脸惊讶，然后看向在场的主厨。
主厨也满脸的疑惑，因为这番说辞他几乎是没有听说过。
方宗胜忍不住问：“为什么现在我们都没有听说过这些做法？”
冯致远笑了：“所以我说，要做淮扬菜，不能去学过去那些商贾的附庸风雅，只做一些表面的工作。
而是应该要从饮食细节去挖掘，不能只知其然不知其所以然。”
方宗胜听到这里才算是明白过来。
之前在包间里，冯致远说的那些话，并非是说淮扬菜不好。
实际上他是在说方宗胜的这家淮扬菜馆里，不过是虚有其表而已。
并没有真正去了解淮扬菜的真谛，只是做了一些表面工作。
随着狮子头被煮出来后，冯致远向后厨里要清鸡汤。
结果见到的清鸡汤冯致远很不满意。
“看来你们连煮汤都不懂啊，清鸡汤应该要怎么煮？应该是要用老母鸡去炖煮，但是不能让水开沸腾，因为一旦沸腾了汤就会浑浊。
所以要想获得清鸡汤，就要用小火去慢慢的炖煮，不能让汤开起来。
长时间慢慢把老母鸡的味道炖煮出来，然后把老母鸡拿去拆骨取肉做三丁包。
接着再下一只老母鸡，还是用相同的方式去炖煮。
如此用三只老母鸡，三次这样去炖煮，最后还要用纱布对鸡汤进行过滤。
获得的鸡汤清亮如白开水一般，但是却有浓重的鸡汤滋味。
然后再把这狮子头盛出来，放在那样的鸡汤中，浸泡后隔水蒸制，最后加上一颗油菜心上桌给客人。”
听完了冯致远这一番说法，让后厨里所有人都惊呆了。
谁也没想到，原来一个狮子头有这么多讲究。
光是煮一个清鸡汤都能有这么多的讲究。
冯致远把狮子头盛出来，递给了方宗胜。
“方爷爷尝尝看。”
他还盛出一颗递给了主厨。
方宗胜和主厨分别看了看碗里狮子头。
看上去似乎和之前主厨做的没有什么区别。
但当两人用勺子舀起一块送入口中。
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