第84章 螃蟹宴（1 / 2）
“螃蟹是寒性食物，无论是吃蟹肉还是蟹黄蟹膏，最好都与生姜、紫苏为搭档，不仅有去腥的作用，而且还能驱散螃蟹中的寒气。”
杨剑舞将螃蟹清理干净后，放入加入适量高度白酒的清水中浸泡一会，螃蟹醉意浓浓，“嘿嘿，醉酒的螃蟹不会乱跑了，白酒还能刺激螃蟹体内的脏物排出，一举两得。”
蒸螃蟹时，杨剑舞又将肚脐朝上摆放，“看好了，青黛，蒸螃蟹一定要倒着蒸，可以防止蟹黄蒸熟从蟹肚流进锅内，另外螃蟹肚皮与水蒸气的接触面积增加，肉质也润泽鲜嫩。”
“嗯嗯，我都记着呢，小姐。”
最后在蒸水里面放入适量的料酒、生姜、大葱等调料，“这样就差不多了，底下的料可以除腥，蒸好的螃蟹不要急于揭开盖子拿出来，再焖一下，这种方法蒸出来的螃蟹味道更加鲜美。”
青黛听的直流口水，“小姐，你实在太会吃了。”
杨剑舞一点儿也不谦虚，“嘿嘿，告诉你哦，喜欢吃蟹黄的挑母蟹，中秋时是蟹黄成熟的最佳时期；喜欢吃蟹膏和蟹肉的就选公蟹，秋后月余蟹膏最多。”
青黛挑出两只螃蟹对比，“小姐，这两只蟹没什么区别呀？”
杨剑舞有些无语，“笨笨，这两只都是母蟹，当然没区别了。”
青黛吐吐舌头，“那您挑个公的，我对比一下呗，嘻嘻。”
杨剑舞拿出一只螃蟹放在母蟹旁边，“看出什么没有？”
青黛摸摸公蟹的爪子，“公的大钳上的绒毛要多一点。”
杨剑我把两只螃蟹翻过来，“说得对，这只是其一，你仔细看看它们的肚子，这个圆圆的是母的，这个腹部盖子是长尖形的是公蟹。”
墨烨站在厨房门口，看着杨剑舞手指拨着公蟹腹部的尖盖子，还一本正经的教青黛分公母！好辣眼！
杨剑舞没有察觉到某人的低气压，“另外公蟹个头比母蟹大，两个钳子也比母蟹大许多……”
墨烨努力压制着跳动的青筋，用尽量平和的语气道，“小舞儿，在聊什么呢？这么开心。”
杨剑舞戳了戳螃蟹壳，“在教青黛分公母呢，一会就可以吃了，再等一下下哈。”
墨烨回以微笑，“好。”
杨剑舞再次把墨烨轰走，又将螃蟹改刀，炒了一个香辣蟹，还煲了一盅螃蟹汤。
午餐是在一楼吃的，来往的客人也被这一桌螃蟹吸引，多数人都质疑这个到底能不能吃，只有少数人被螃蟹的鲜香吸引，想向掌柜讨得一二，穆掌柜不敢做主，还得来请教杨剑舞。
杨剑舞很兴奋，在穆掌柜耳边小声道：“卖呀，为什么不卖呢？咱们一人吃一个，还剩好多呢，去卖吧，记住了，不要卖的太便宜至少一两银子，我还要在汉陵郡发一笔小财呢，嘿嘿~”
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