第71章 月饼（1 / 2）
沈家食肆最近靠着来猜谜的小孩子吸引了一批新的顾客。
沈草突然想到了前世各种节日活动，她准备也推出一个中秋节限定菜品。
前世中秋节吃得最多的就是月饼，她也打算做一些月饼，就在这几天卖。
前世她最喜欢吃莲蓉蛋黄月饼，还有南方那边的鲜肉月饼。
所以她准备做两种口味的，一种是经典的莲蓉蛋黄月饼，一种是鲜肉月饼。
她的储物空间里冰箱里有之前买的咸鸭蛋黄。
正好前段时间，她利用前世的经验，在院子里做了一个古法的烤炉，正好可以用来烤月饼试试。
她先将咸蛋黄拿出来，给每个蛋黄表面撒了一些酒，祛除蛋黄的腥味儿。
然后将蛋黄整整齐齐地摆放在铁制的托盘上。
烤炉她提前用柴火烧了一会儿，之前做好的时候，她就已经将烤炉的烤膛里烤干了。
这会儿烧了大概一炷香的火，将膛内的柴火取出，烤膛里的温度差不多只有150度左右，然后将她盛着鸭蛋黄的托盘放入烤膛内。
用盖子将烤炉的烤膛口盖住，烤大约一炷香的时间。
烤好后的鸭蛋黄已经开始冒油了，质地也比烤之前软了一些，轻轻一压，就被压烂。
到时候吃起来一定沙沙的，沈草一想到那口感，就忍不住尝了一颗，果然沙沙的，好吃。
她又将自己提前泡了一夜的莲子用石磨磨成莲子泥。
磨好的莲子泥倒入锅中，全程用中小火慢慢炒制，一边炒一边加入食用油，待到莲子泥变色后，再用小火炒，炒的过程中加入麦芽糖和白糖。
直到莲子泥抱团成为莲蓉为止。
将炒好的莲蓉馅儿放凉，然后分成大小相等的小份儿圆团，莲蓉馅儿就做好了。
月饼皮的制作会用到碱水，她的储物空间里好像有食用碱，她用食用碱兑水做了一些碱水。
如果没有食用碱，还可以利用草木灰做碱水，干净的草木灰加入水搅拌，然后沉淀一会儿，取上层清澈的水就是碱水了。
她用蜂蜜，油，面粉，碱水做传统月饼的饼皮。
将适量的蜂蜜，油，碱水倒入盆中搅拌，由于碱水可以将油进行乳化，因此要搅拌至蜂蜜、油、碱水充分乳化，最后成淡黄的乳白状后加入面粉。
月饼皮就做好了，用湿布子盖着面团醒发大约一个时辰后就可以包月饼了。
她专门让自己阿爹给她现做了一个月饼坯子。
将面团切成等量的小团子，然后将每个小团子擀成面皮儿。
加入之前做好的莲蓉馅团，莲蓉馅团中间再加一颗蛋黄，然后用面皮将馅包裹起来。
最后放进月饼坯子里压成型即可。
沈草看着面前一个个大小相同，上面写着“沈”字的月饼，十分可爱。
她提前将烤炉烧了半个时辰，这时候烤膛里面的温度差不多有180度，她给每个做好的月饼表面刷了一层蛋液，这样可以让烤制出来的月饼有更好的颜色，而且看起来表皮亮亮的，十分诱人。
烤一炷香后，月饼就可以出炉了。
她小心翼翼地从烤膛里取出月饼，除了边缘几个离烤膛壁比较近的地方颜色有些重，其他的月饼颜色都是黄褐色的，表皮亮亮的，看起来十分诱人。
她闻了一下，一股香甜味儿扑鼻而来，就和前世的甜品店味道类似。
沈家人早就围到了沈草跟前，沈宛迫不及待地开口，“姐姐，你这是做的什么好吃的啊。”
“月饼，中秋节就是要吃月饼。”
“你看这一个个月饼，圆圆的像不像天上的月亮？”沈草亲昵地碰了妹妹鼻尖一下。
沈宛低头看了看桌上的月饼，然后抬头看了看天上的月亮，“像，就是月亮没有这个月饼圆。”
↑返回顶部↑