第150章 我太想进步了（1 / 2）
第150章我太想进步了
“一般的酒店做这道菜，是通过烫熟的方式做的。即热锅猛油加热水烧开后，再加入空心菜，这样炒出来青绿不发黑，只需出锅前沥干水分就行。”
陈景乐想了想：“广府那边一般是做椒丝腐乳口味，潮汕那边有些地方喜欢加鱼露或者豆酱。不管哪种，基本脱离不了这个套路。”
“我们餐厅就是做椒丝腐乳比较多。”陈景浩说。
“这样做的好处是出餐快，程序简单，味道不差。缺点是水分沥干锅气就淡了，客人必须尽快吃完，不然后面放久了也会发黄发黑。”陈景乐笑笑：“不过我从别人那里，学到一种让锅气更猛的办法，你可以参考下，回头试试能不能做。”
“哦”陈景浩眼睛一亮。
“同样是热锅猛油，不过水要跟空心菜一起放。当水遇油的瞬间，高温产生水蒸气，这股水蒸气进入空心菜中，就会瞬间将菜煮熟，不用水煮也能快速成熟。而且最后水汽基本被炒干，锅气就会很足。如果怕操作不好，前期可以用锅盖焖一下，别让水蒸气跑掉。”
陈景乐这种做法，比一般的酒店做的要好吃。
“水跟空心菜一起放”陈景浩将信将疑。
陈景乐点点头：“嗯，有一定危险性的，注意时机，别让油溅到身上。”
“行，我回头试试。”陈景浩若有所思。
陈景乐尝了一口空心菜，继续道：“然后是调味，你掌握得也不是很好，味道有点重了。这个很吃经验，只能说多练，大厨也是练出来的，人家一道菜练习上百遍都是常事。后厨调料多种多样，做加法做减法是不一样的。多用复合味，口感层次丰富。基本功还算可以，但是火候跟调味还差得远。总之多练练吧。”
说完他重新取出一把空心菜，又炒了一份。
陈景浩在旁边全程观摩，见他操作娴熟，动作行云流水，一时愣住。确实不是新手，新手不可能有这水平。
所以乐哥到底什么时候学的做菜本事啊
“尝尝有什么区别。”
陈景乐将空心菜出锅装盘，推到他面前。
光看这卖相，陈景浩就知道差不了。明明跟他刚才的做法差不多，只是稍微改变一下步骤。
他尝了一口，顿时心服口服：“锅气确实要更浓郁，味道方面也更有层次感。”
别看只是一个小小的改变，然而在内行人尝来，味道天差地别。
见微知著。
能把空心菜这么简单的菜做出这个味道，做其他菜怎么都不会差到哪去。
龟龟，这就有点厉害了。
……
“陈景浩！”
就在这时，陈绮云回来了。
她像往常一样蹦蹦跳跳进门，结果看到厨房里多出一个人，居然是自家亲哥，顿时惊愕。
陈景浩反而觉得奇怪：“你放学不回家，跑来乐哥这边做什么”
“我在这边吃饭啊！”陈绮云趾高气扬。
“哈”陈景浩一脸懵逼，不明所以。
陈景乐只好解释：“她会在这边吃一点，再回家里吃一点。”
啊！
陈景浩更懵了。
哪里好吃就在哪吃行吧！
于是他对陈景乐说：“乐哥，我中午也在这边吃可以不”
陈景乐无语：“我中午只煮了两个人的饭量，可能吃不饱哦。”
“没事没事，我吃一碗就好，主要想学学你是怎么做的味道。”陈景浩笑嘻嘻。
陈绮云一听，顿时急了：“你不许跟我抢！”
陈景浩才不会惯着她：“就吃就吃，乐哥都没说什么，你多什么嘴。”
这俩从小到大就喜欢吵吵闹闹。
陈绮云是仗着年纪小，大人们偏袒她，有恃无恐。陈景浩也是家里小皇帝过来的，怎么可能让着她。
俩人小的时候，没少打架。
大部分时候都是陈绮云不知死活先挑衅，被打哭了就去告状，然后陈景浩挨骂，挨完骂就更讨厌她了。
直到陈景浩年纪稍微大点，到外地读书，开始懂事，才不像以前那样动不动跟她打起来。
当然，闹归闹，其实他俩感情没那么差，说到底还是兄妹。
陈绮云现在也懂事不少。
“行了行了，先吃饭，不够就再煮个面或者吃点水果。”
陈景乐无奈。
陈绮云重重一哼，把书包放下，赶紧去洗手拿碗筷。
……
真正盛了饭开始吃，陈景浩才明白这顿饭有多香。
盐煎肉本身就是一道下饭菜，陈景乐做的无论是火候还是调味，都完美无瑕，搭配大米饭，真正做到让人食欲大开。
可以说很惊艳了！
要知道陈景浩在酒店工作，可没少试吃各种菜，不乏厨师长乃至总厨亲自做的。然而在他看来，跟陈景乐做的比起来，好像都差点意思。
即便用再名贵的食材。
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