第49章 原味大肠，干净又卫生。（1 / 2）
第49章原味大肠，干净又卫生。
早上，苏尘把糯糯送去幼儿园后，便回到了别墅。
这个点管家和两个保姆都已按时到岗。
两个保姆正在打扫卫生，丁管家则在院子里修剪枝条。
看到苏尘回家。
三人连忙向他问好，接着便随他一同来到了厨房。
只见。
一个硕大的盆子里，圈着一条条粉嫩油腻的猪大肠。
这是苏尘趁他们上班前，从系统里面调出来的。
这些猪大肠皆经过了严格的冷却排酸处理，因而腥味极小。
凑近细嗅，也只有轻微的脏器气味。
更为重要的是。
每一条猪大肠，系统都精心地去除了最肥的肠头和后段的小肠。
只留下中段那最为精华的部分。
这段大肠，粉嫩之中泛着微微的光泽。
那恰到好处的肥瘦比例，肥如凝脂润，瘦若韧皮弹。
更是堪称绝佳。
看着这一圈圈堆积的生大肠。
苏尘也没耽搁。
转头吩咐三人带好手套帮忙。
工作量比较大，几人挤在厨房有点活动不开。
于是。
苏尘让他们把装着猪肠的大盆，搬到厨房后院去处理。
每人面前摆着一盆清水，一个空盆。
大肠做的好不好吃，清洗处理自然格外重要。
按道理，表面明显的肥油以及淋巴等杂质是必须去除的。
不过，系统出品的食材，完全不存在这样的问题。
少了一个步骤，众人直接开始给肥肠翻面。
先插入筷子，往大肠里面灌点水。
在水的压力作用下，大肠内壁很轻松地就被翻了出来。
虽说里面油脂较多，但也无需完全剪掉。
毕竟适当的油脂能够让大肠的口感更加美妙。
处理完油脂后，这才正式进入清洗环节。
加入食盐、白酒、面粉，反复揉搓。
直到不残留多余油脂，几乎只剩下一圈弹韧的肠皮，整个清洗过程才算完成。
不得不说，这个清洗过程实在有点繁琐。
好在丁管家做过厨师，两个保姆手脚也很麻利。
在看到苏尘亲自示范之后，他们便麻溜地行动起来。
值得一提的是。
考虑到不少人喜欢吃带点原味的大肠。
苏尘特意单独准备了一小锅，以满足不同人群的口味需求。
但他能保证。
如此“微清洗”后的大肠也绝对不会带有什么特殊的馅料。
一个多小时后，这些猪大肠全都处理完毕。
新鲜光滑，手感湿润，还带着些许滑腻之感。
接下来的焯水，就简单了。
一条条肥肠冷水下锅。
加入姜片、葱段和高度白酒，煮半个多小时捞出就好。
趁着焯水的时间，保姆们又将其余的洋葱、葱姜蒜等配料一一备齐。
万事已然俱备，只待晚上出摊。
此时，时间刚刚走到十一点半。
丁敬山也十分有眼力见。
他知道苏尘是在晚上出去摆摊，所以早早地便开始煲汤、做饭。
等苏尘忙活完，餐桌上已经饭香四溢。
不错，这就非常舒心了。
吃完午饭，苏尘难得地睡了个午觉。
一天卖两百份大肠，晚上还不知道卖到几点！
……
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