第328章 老四川红杏鸡（1 / 2）
唐永乐给大家简单介绍了一下文物局以及目前的主要活动，然后就讲到了这次要求牛主任一行前来的任务，鉴定一批四川各遗迹新出土的文物。
中午时分，阳光炽热地洒在大地上，唐局长因为工作需要即将前往省政府参加一场重要会议。此时，盛景涛热情地带领着众人来到了附近一家名为“天福楼”的饭店享用午餐。
然而，当他们抵达目的地时，发现原本计划就餐的地方出现了一些状况。于是，盛景涛灵机一动，迅速改变主意，带着大家转道去了另一家颇有名气的饭店——红杏饭店。
这家红杏饭店以其地道的四川菜肴而闻名遐迩，尤其是那道堪称招牌的红杏鸡更是让人垂涎欲滴。正值饭点，街道上车水马龙，人来人往，但这丝毫没有影响他们对美食的期待。不一会儿，一行人便顺利走进了早已预定好的包间。
在点菜之前，盛景涛兴致勃勃地向大家详细介绍起这里的红杏鸡来：“各位，你们可别小瞧了这道菜啊！要说其他一般酒店做的‘红油鸡’呢，往往只是一味追求口味的浓郁，却常常忽视了鸡肉本身的口感。但咱们眼前这家红杏饭店就不同啦，它可是独树一帜哦！
在这里，厨师们不仅能够确保鸡肉充分吸收各种调料的香味，使其味道醇厚可口；而且还能巧妙地保留住鸡肉原有的鲜美滋味以及嫩滑的口感。
那么问题来了，究竟怎样才能做到让鸡肉既鲜嫩无比又入味十足呢？别急，且听红杏饭店的主厨为我们揭晓其中的三个制胜秘诀……”
1、仔公鸡：选用毛重在两斤半到两斤七两之间的仔公鸡，保证鸡肉的嫩度，鸡过大，肉质较老，鸡过小则香味不足。
2、煮鸡不加盐：煮鸡时仅放姜、葱等去腥，如果加盐则煮后肉质变硬。
3、鸡汤调味汁：把煮鸡剩下的鸡汤加入葱、蒜、香料进一步熬香，并加入蚝油、生抽、鸡精、盐等调成味汁，自然、鲜香。
下午要工作，中午不宜喝酒。盛景涛让大家点菜，绺爷说：“我们不太知道四川菜那个好吃，你就代劳吧。”
很快，盛景涛点了八个菜：夫妻肺片、南瓜蜜百合、椒盐虾、清蒸鲈鱼、虎皮扣肉、小炒黄牛肉、百年好合、大盆血鸭。
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