第428章 精雕细琢到人间烟火（1 / 2）
中华文明上下五千年，美食更是从古至今，否则也不能留下那样一句话：民以食为天。
就菜系来说，四大菜系，川鲁粤苏。扩展到八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
再扩展还有东北菜，本帮菜，赣菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜等等。
不说别的，就是川鲁粤苏要是细分都不知道有多少派系了。
之前川菜的细分，高原给白叶讲过。
这些日子跟着资料学习，白叶知道粤菜也分成很多菜。
只是粗略划分，就能分出广府菜、潮汕菜、东江菜。
其中广府菜包括集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等等。
广府菜口味清淡，追求清中求鲜、淡中求美，而且口味也并非一成不变，而是根据时令不同略有差别。
夏秋偏清淡，冬春重浓郁。
广府菜追求色香味俱全，通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相辅相成。
潮汕菜也被称为潮州菜，起源于广东省潮州地区。
潮汕丰富的水产资源以及食海鲜的饮食习惯，使潮菜菜肴以烹调海鲜见长。
潮菜素有“无海鲜不成宴”的说法。
潮汕菜力求原汁原味，清鲜爽口的同时又注重调味，在烹调时运用各种调料对主料进行加工，以求得独到的美味。
可以说一句食不厌精脍不厌细。
潮汕着名的丸子就是其中代表菜，精细到需要将肉打成肉糜，调味后再挤成丸子，下锅蒸或煮，务求达到清鲜、爽脆的风味。
无论是大名鼎鼎的牛肉丸，还是猪肚丸，还是鱼肉丸，俱是如此。
至于东江菜，另一个名字更被人熟知：客家菜。
客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓为特点，尤其擅长烧、烤、煲、酿等做法。
客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，如果说潮汕菜是无海鲜不成宴，那客家菜就是无肉不成席了。
像是着名的梅菜扣肉，盐焗鸡，都是属于客家菜。
中午白叶做的苦瓜酿肉也是客家菜之一，所谓酿，就是将肉或虾之类剁成茸，再嵌入食材，或者是直接用磨具做造型再烹制的一种烹饪方式。
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