第296章 萝卜丝半汤鱼，青椒酿肉，扬州炒饭（1 / 2）
将韭香河虾给安置好，接下来洛珈准备制作的菜式是萝卜丝半汤鱼。
萝卜丝半汤鱼早在二十世纪就已经位列山城十大名菜的行列。
这道菜是典型的半汤菜，是不辣的川菜系列当中的代表作之一。
很多不能吃辣的游客来到山城旅游，想吃鱼又不能吃辣的时候，大多会在当地人的推荐下，选择去品尝下这道菜。
整道菜的精华都在汤里，鱼肉倒是其次。
一般的餐厅制作这道菜时，使用的鱼种大多是鲫鱼。
部分比较讲究的餐厅，会选择使用江团鱼来制作这道菜。
洛珈同样也是选择了这江团鱼。
将江团鱼清洗了下，取出了表面的水分。
洛珈就拿起刀，将江团鱼的鱼肉与鱼骨分离。
接着将分离出来的鱼肉给切成大小相近的鱼块。
加重盐，白酒揉搓鱼块。
相较于大多数鱼来说，江团鱼的腥味并不算大。
冲洗过后，放到一旁备用。
萝卜切粗丝，生姜切片。
起锅烧油，低温将萝卜丝炒一下再盛出备用。
再次起锅烧油，放入一些猪油化开。
接着下入姜葱，鱼块一块煎制。
在鱼块煎制的差不多的时候，倒掉一些油，加入开水大火煮开。
将刚刚煎鱼时使用的葱捞出，撇掉汤表面的浮沫，放入萝卜丝，大火继续炖煮。
无鳞片的鱼的鱼肉一般都要更耐煮，江团鱼的鱼肉正是如此，煮不烂。
因此可以多炖煮一会。
有些人制作这道菜的时候，会故意将鱼肉给捣烂，最后只取汤来饮用。
但既然是半汤菜，那自然是汤与菜一块食用才是正确的吃法。
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