第239章 素烧鹅，锅塌豆腐，清蒸荷包鳗（1 / 2）
下一道菜为素烧鹅。
这素烧鹅也是出自随园食单当中素杂菜的一道美食。
以豆腐皮为主料，山药为馅，油煎而成，形似烧鹅，因此得名素烧鹅。
首先，将山药去皮，切成小段，放入蒸笼当中蒸制三十分钟。
这一步，在洛珈制作之前那三道菜式的时候。
就已经由他的好帮手呆呆帮忙完成。
帮洛珈节省了工夫与时间。
豆腐皮风格独特营养丰富的豆制食品。
别以为它只是普通食材。
实际上，在中药大辞典与中华本草中，都有明确的性味归经与功能描述。
将豆腐皮切割成长条，用来将已经摊凉的山药给卷起。
最后在收口处沾点水就能够很好的黏合。
生姜，酱黄瓜切末。
锅中倒入菜籽油，然后将豆皮山药卷给放入锅中小火慢煎。
直至周身金黄就再起一锅，放入姜末煸香。
再把煎好的豆皮山药卷给放入锅中翻炒。
加入黄酒一杯，秋油一杯。
这秋油指的并不是一种油，而是指经过三伏天晒酱，立秋时提取的第一批酱油。
秋油必须是秋季的产物，以立秋之日起算，豆酱必须经过三伏高温的暴晒。
至此，形成的酱油中，最好的那批才配得上秋油之名。
接着加入酱黄瓜末，翻炒入味，表面颜色变红。
收汁之后，就可以起锅装盘。
将刚制作好的素烧鹅放入到保温柜当中。
洛珈前去倒了杯水，一饮而尽。
看了下时间，不紧不慢的就准备继续下一道菜的制作。
下一道菜为酱烧牛大骨。
这是一道东北经典的特色美食。
将准备好的牛肋条与牛大骨剁成段。
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