第167章 长鱼三吃，牙签牛肉（1 / 2）
“别忘了我现在多了呆呆这位能干的好帮手。”
“不过前提是你们能让它回厨房帮我的忙。”
洛珈笑着拍了拍景恬的小脑袋。
“我这就去把呆呆给叫进来。”
景恬拍了下额头，接着就转身离开了厨房。
没一会，就将呆呆给带回了厨房。
曾梨等人倒是想要跟呆呆再亲近一会。
但既然洛珈需要呆呆进入厨房去帮忙。
她们自然不会那么不懂事的继续霸占呆呆。
景恬在将呆呆给送回厨房，
煮好的鳝鱼捞出放入到冰水当中，让鳝鱼迅速的降温。
这样比较好去除鳝鱼表面的粘液。
粘液在经过烹煮与冰水快速降温，形成了一层透明的薄膜。
将那一层薄膜用手小心的去掉即可。
然后就可以将鳝鱼从冰水中捞出沥干水分，放在一旁备用。
接下来是进行发长鱼。
先拿起一条鳝鱼放到案板上，接着拿过一旁的一根小木棍。
这根小木棍的作用，是拿来帮鳝鱼去骨去内脏。
小木棍的头部那里被磨的扁平。
不过也没有磨的过于锋利，过于锋利容易划破鳝鱼。
这一步非常考验手艺，一个不小心就会废掉一条鳝鱼。
用小木棍小心的将鳝鱼的肚子给划开。
先挑出鳝鱼腹部那长长，呈三角形的鱼骨。
然后是将已经凝固的鳝鱼血给去除。
接着再贴着鳝鱼背脊的骨头那里划开。
然后转动一下鳝鱼，再划上一刀。
以此类推，将其他的鳝鱼都按照这样的工序处理。
鳝鱼可以说浑身都起宝，之前取出来的鳝鱼骨与鳝鱼血可不能浪费。
这可都是营养丰富的美味。
鳝鱼骨待会炸制之后，再加以佐料炒制。
就会成为一道绝佳的下酒菜椒盐龙骨。
鳝鱼血可以与韭菜进行搭配，制作成炒鳝血。
这也同样是一道绝佳的下饭下酒的佳肴。
不过目前还是先完成软兜长鱼这道菜。
将洋葱与彩椒分别切好，接着调制酱汁。
适量老抽，香醋，白糖，黑胡椒，水淀粉，香油一块搅拌均匀即可。
起锅烧水，加入葱段姜片。
水开后，将之前发好的鳝鱼重新下锅，让鳝鱼肉质变得更加柔软。
时间无需太长，只需要四十秒，就可以盛出沥干水分。
盖上干净的白毛巾保温。
接着准备一个砂锅，往砂锅底部铺上洋葱。
接着起锅加入猪油烧化，再放入蒜瓣，青红彩椒炒香。
鳝鱼上面撒上一些干淀粉上芡，下入锅中一块进行翻炒。
接着将之前准备好的酱汁淋在鳝鱼上面继续翻炒。
开始收汁的时候，点火将砂锅给烧热。
就可以倒入砂锅当中。
足够将已经收汁的鳝鱼给倒入砂锅当中。
撒上一些葱花进行点缀，软兜长鱼是制作而成。
接着洛珈以最快的速度，将椒盐龙骨还有炒鳝血给制作完成。
然后由憨憨负责，将这长鱼三吃与已经炖好的白果猪肚鸡，东坡肘子一块。
送上了景恬等人的餐桌。
随着一道道的美食被送上餐桌。
空气中立马是被无比诱人的香气给笼罩。
吞咽口水的声音开始接连响起。
“香，真的是香！”
“如果我的厨艺能有洛老板十分之一的水平。”
“我爸妈也不用担心娶不到媳妇。”
袁汶康语气饱含羡慕的说道。
八零年出生，还未婚的袁汶康，自然少不了要被父母长辈催婚。
袁汶康本人想要成家的想法也是比较强烈。
奈何在这一块，他真的是十窍通九窍，一窍不通。
袁汶康对此也是很无奈。
“你该学的应该是如何与人以结婚为目的恋爱。”
“而不是想着能拥有一身好厨艺。”
周迅看向袁汶康说道。
“我每次谈恋爱都是奔着结婚而去，结果都是事与愿违。”
袁汶康摊着手说道。
“所以你才得好好的跟人学学，取取经。”
“经朝不就是一个不错的人选。”
周迅摆了摆手说道。
原本她还想要推荐多几个可以让袁汶康学习取经的人选。
但他们如懿传剧组还真没几个合适的人选。
之后会来友情出演的李光杰倒是挺合适。
但李光杰在剧组可待不了几天。
袁汶康就算有心想学，估计也因为时间有限而在李光杰那里学不到多少东西。
一旁听着的汪俊，倒是有心想要提醒一下周迅别光担心别人。
她自个的终身大事才更应该上心一些。
但想想还是压下了这个念头。
他可不想因此被同样有着腹黑属性的周迅给惦记上。
接着汪俊是赶紧招呼所有人都先盛上一碗汤。
特别是那些一直将酒给挂在嘴边的人。
都是汪俊的重点关注对象。
想喝酒没问题，但前提是得吃了东西垫了肚子再说。
到时候他这位导演亲自下场陪喝又如何。
位于厨房的洛珈，看了下时间。
将炖煮着三套鸭的砂锅盖子给打开。
将锅中的姜片葱结给捞出，在鸭子表面码上火腿片与笋片。
然后盖上盖子接着炖煮半小时。
伸了个懒腰，洛珈接着着手准备新加入菜单的几道下酒菜。
分别是麻辣小龙虾，椒盐皮皮虾，干炸蘑菇，蒜香排骨，爆炒腰花，牙签牛肉。
在有着呆呆帮忙的情况下，这效率真的是大大的提高。
在洛珈忙活长鱼三吃的制作时。
制作这些下酒菜的食材，呆呆已经是处理的差不多。
首先来制作牙签牛肉。
将已经按纹理切片的牛肉，用姜蒜末，蚝油，白糖，食盐，生抽，料酒，玉米淀粉抓匀腌制。
接着用温水泡过的牙签将牛肉给串好。
用温水泡牙签，可以避免牙签炸不糊。
起锅烧油，油温升到扔下牙签，就能迅速浮起的程度。
就可以将牛肉给下入锅中进行炸制。
中火慢慢炸制，直到牛肉边缘微焦就可以捞出沥干油分。
锅中留底油，然后加入香油，藤椒油，姜蒜末，小葱，芝麻，辣椒粉。
然后快速的放入牛肉进行翻炒。
等牛肉充分的裹上调料，就可以盛出装盘。
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