第210章 甜品玉米烙（1 / 2）
段家栋四人有点苦恼，既然师傅决定让机械师研究爆米花机，为什么还要教他们做。
可惜清黎不知道他们的纠结，否则肯定会告诉他们，只是突然想吃爆米花，又有现成的材料，想做就做了。
爆米花机则是突然想起来。
清黎舀了一碗玉米，洗干净后冷水下锅，水开后又煮了五六分钟，才捞出控干水分。
“一定要少量多次地加入土豆淀粉，搅拌均匀，使每颗玉米都裹满淀粉，像这样。”
清黎一边做一边解说，等弄好让四个徒弟仔细看清楚玉米裹满淀粉后的状态。
考虑他们可能会遇到的问题，又补充道：“如果太干了，可以加一点点水，一定要保证每颗玉米都裹上粉。”
清黎在锅中倒入油，“油温烧至六成热，将油倒出备用。”
因为之前段家栋几个一直分不清油温几成热，于是脑子灵活的杜子藤磨着战队的机械师做了一个可以测油温的小仪器。
标准的技术不够，科技来凑。
清黎见状，倒也提了不少种花家常用的厨房用具，比如高压锅。
不过如今看来可以把电饼铛、揉面机加上，总感觉几个徒弟日后会需要。
“锅中留下少许底油，小火倒入裹好粉的玉米，用铲子将玉米粒摊平摊薄，不要堆积在一起，再用铲子将玉米粒稍微按压实，这样可以防止玉米粒散开。”
随着清黎的动作，玉米粒慢慢被摊平成一个圆形的饼子。
“沿着锅边淋入少许热油，中小火煎三四分钟。煎的时候要经常左右前后晃动锅，使玉米受热均匀。”
此时，杜子藤、陆不平两人拎着磨好的玉米粉、玉米碴回来。
看到旁边有两三样没见过的吃食，又发现清黎正在教学，忙放下东西跑到段家栋旁边观看。
只是他们来晚了，没头没尾的，看得云里雾里，急得他们抓头挠耳。
清黎目光扫了他们两个一眼，注意力便回到锅里，继续说道：
“看着差不多成型之后，将剩下的热油慢慢沿锅边倒入，让油没过玉米，中小火炸至玉米烙金黄酥脆。炸的时候要不断晃动锅，让玉米烙受热均匀，这样口感才会酥脆。”
清黎说完，不断晃动着锅，等炸到差不多了，用铲子轻轻碰触了一下玉米烙，说：“用铲子刮时有这种脆脆的声音，玉米烙就做好了。”
说着，捞出玉米烙，控油后撒上白糖，用刀切成均等的八份。
清黎看了眼杜子藤和陆不平，对两人说:“除了刚刚的玉米烙，前面教的那些不难，你俩回去看看视频，有不懂的问家栋他们。玉米烙的话，你俩先看家栋他们怎么做。”
清黎说完，拿起一块玉米烙，对几个徒弟招呼道：“都尝尝。”
玉米烙经过油炸，形成一层金黄酥脆的壳，咬下去会发出“咔滋”的声响。而玉米粒本身饱满多汁，又有着淡淡的甜味和玉米的清香。
整体而言，玉米烙的口感甜而不腻、脆而不硬，糯而不粘。
林巧菲吃下第一口后，眼睛亮晶晶地感慨：“玉米好神奇，明明有着独特又霸道的味道，却可以做成各种各样的美食，而且每一种的口感和味道都不一样。”
本以为爆米花已经够惊艳，没想到玉米烙又是另一种口感。
这跨度也忒大了。
↑返回顶部↑