第137章 熬皮冻＆蒸河鲜（2 / 2）
清黎把清洗干净的内脏拿起来闻了闻，已经闻不到异味，甚至隐隐有一股淡淡的清香。
在发现香豚兽肉质鲜美异常时，清黎就猜香豚兽的内脏味道不会太重，果然呀！
估计和香豚兽只食草的习性有关，只吃草的动物内脏一般不会太臭，比如黄皮乌角兽，长毛兽的内脏。
不过与后两者的内脏比起来，香豚兽内脏的异味还要更弱一些，估计与它本身有关。
清黎也不打算焯水，卤煮了。
这样的新鲜无异味的内脏更适合做汤或者爆炒。
不过今天已经熬有大骨汤，所以清黎选择了爆炒了。
但这只是她的猜想，清黎没敢一下子全部爆炒。
先每样内脏都来一些，切好后搭配着姜、葱、蒜爆炒出锅，拿筷子尝过后，才下的决定。
清黎觉得有些可惜，还没找到大米，不然熬一锅生滚粥得多好香。
“香豚兽内脏异味比较小，我们今天换个做法，不卤了。”清黎尝过后，解释道。
早在清黎把内脏爆炒后，段家栋他们就在猜是不是要换做法，等尝过爆炒后的内脏，每个有人心里都有了数。
爆炒对于几人来说，技术略有难度，不是把锅烧得太热，直接走上林巧菲的后路，差点火烧厨房。
就是锅烧得不够热，粘锅了。
尝试几次，唯有温婉一人成功，连段家栋也一直失败。
清黎挠挠脑袋，只能放弃全部爆炒的想法，否则再让几人霍霍下去，这内脏也别想吃几口了。
清黎拿着盆子每样捞出一小部分，份量大概足够他们七人，以及秦景珩、苏时遇和江星河他们三个，外加秋素商夫妻，一共十二个人的量，余下的直接白灼。
反正今天的香豚兽也是水煮白切，不差多个白灼内脏。
“记得和大家说明这是内脏，以免有的人不知情吃下后，才知道是什么肉，心里却难以接受。”清黎叮嘱道。
六个徒弟连忙乖巧应下，表示一定会和大家说清楚。
搞定内脏后，清黎又拿出预留的香豚兽皮，教他们熬皮冻。
清黎拿了一块大概三斤重的香豚兽皮，把香豚兽能皮清洗干净，放入锅里煮几分钟捞出来过凉水，用刀把油脂刮掉。
清黎一边示范一边解说：“一定要把皮上的肥肉和油脂去干净，这样做出来才会晶莹剔透，口感好。”
等油脂刮得差不多了，清黎又撒了点盐在上面，用手反复揉搓。
“加盐揉搓为了把多余的油脂，以及皮上的脏东西搓掉。”
反复揉了三四分钟，清黎感觉差不多了，用清水冲洗干净。
“洗干净后，切成细丝，尽量切细一点，切得越细熬出来的皮冻越好。”
清黎利落又快速地切好，又用温水清洗一遍才倒进锅里。
“注意，兽皮和水的比例是1：3。”清黎说着加入香豚兽皮3倍的水，又放入姜、葱，“放的姜葱煮好后记得捞出来，大火烧开转小火慢炖一个半小时。”
“熬好后倒进矮一点的容器里，等冷却后密封放入冰箱冷藏四个小时以上。不过我们今天菜多，皮冻明天再吃。”
六人略有些小失望，没想到皮冻做好后还要冷藏，还以为又能尝到新菜的味道。
清黎看了一眼时间，已经下午3点，也懒得催促他们。
反正皮冻的做法已经教给他们，徒弟们爱做不做。
之所以做皮冻一是觉得浪费可惜，二是自己想吃，刚做的已经够她吃两天了。
清黎跑去看自己的六只大河蟹和两只大河虾，拿着刷子把六只河蟹简单清理干净，实在忍不到晚餐时间，决定先蒸三只，再顺便把两只大河虾一块蒸了。
然后清黎纠结了，这么大只的河蟹和河虾要蒸多久？以前也没蒸过呀！
清黎望着和她脸差不多大的河蟹，决定把蒸的时间翻倍定了20分钟，后又犹犹豫豫地增加5分钟，两只大河虾则选了15分钟。
人生头一次蒸这么大的河鲜，清黎只能估摸着来，最多这次蒸老了，下次少蒸一点时间，反之亦然。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
↑返回顶部↑