第85章 终于不用糟蹋鸭子（1 / 2）
枣子岭，大家收割完高粱后，高粱秆都小心翼翼地砍回家晒起来。然后接着收番薯，时间一下子滑到了十月底。
大家日夜盼望的周大人没有盼回来，清水县倒是来了位赵大人接替周大人的活。
谁来当县令大伙儿不怎么关心，他们比较关心的是县令大人什么时候将代养的鸭子收回去？大家已经帮着养了好久，再养下去，他们就啥都赚不到。
死里逃生的赵思明万万没想到到，一到人人称羡的清水县就任便遇到这等棘手的事。全县将近八万只鸭子，叫他回收。库房里干净得比他口袋还素净，他是有个鬼银子回收。
于是他就把一干大小官员都召集起来，群策群力。
-----------------------------------
“他爹，回来了？赵大人怎么说？什么时候开始收鸭子？”王氏见阮万铁回来了，忙上前询问。
“赵大人也没辙，如今靠赵大人还不如靠大丫。对了，大丫菜谱研究得怎么样了？”阮万铁准备往厨房走。
“别提了，已经霍霍了四十只鸭子，这啥时候是个头啊！”王氏现在不仅是心疼，心肝肺哪哪都疼。
本来她还指望着赵大人早点把鸭子收走，可以让大丫少霍霍点鸭子。
谁知道……
她还是继续疼着吧！
“大姐，我今儿又捅了好几个蜜蜂窝。”阮世平手提着上面还有几只蜜蜂在飞的蜂巢冲进院子喊道。
“哪哪呢？我现在就缺这个了！”
厨房里的阮青青听到声音瞬间冲出厨房。
“大姐，今儿的烤鸭咋样？”
“就差一点意思，不过我已经有方向了。你要不要尝尝我刚做好的？比之前口感好多了！”阮青青接过阮世平手中的蜂巢问他。
阮世平先是脸色一垮，随即他眼睛一转，笑眯眯道：“好呀！大姐，把你的实验品都给我吧！我慢慢地品味。”
阮青青狐疑地看着他，“你真能都吃完？那可是三只鸭子？”
“没问题，没问题，你烤的那些鸭子虽然卖相不咋地，口味还是蛮不错的。你都给我吧！”阮世平忙不迭地点头。
“你是准备给你的那群小弟们吃？”阮青青睨了他一眼。
“哎呀，你管那么多做什么？我不浪费就是了。”
“行吧！”阮青青把烤残了的三只鸭子都给阮世平装好，自己则接着忙取蜂蜜。
经历过多次失败的教训，阮青青明白了一些窍门。
首先烫皮这一步骤烫一次不行，得用开水烫足三次，而且是每个角落都要淋遍。其次想要皮脆，光刷蜂蜜不行，还得要加酒和米醋，效果才更佳。也就是先要配脆皮水，加有酒和醋的蜂蜜水。
酒和醋都具有一定的挥发性，之所以要加入这二者，也是基于这种特性。刷完脆皮水后，挥发作用将带去肉皮中的水分，并加速风干速度和上色效率，令皮质更加紧实。另外，由醋营造出的酸性环境能够加快在遇热时蜂蜜中糖的脱水反应，从而让皮脆色亮的效果达到最佳。
还有烫过水后的鸭子等不能马上挂脆皮水，因为烫过的鸭子表皮会有出水现象，直接挂脆皮水难以挂得均匀。较好的解决方法就是将烫过的鸭子稍晾干水分再挂脆皮水，这样挂得均匀，且不至于脱落，然后挂在阴凉通风处风干。
最后挂脆皮水得多挂几次。
↑返回顶部↑