第616章 各显身手（1 / 2）
鲁菜厨师们展现出各种技法，确实是让现场不少人眼花缭乱。
但港城厨师所用的那些名贵材料，也是让现场很多人大为惊叹。
冯正明看到龙昆保完成乳鸽拆骨后，再对乳鸽进行一番内外的处理。
之后再把准备的鱼翅和火腿丝调味后，塞进剔骨的鸽子腹中。
再把头和鸽子翅膀交迭打上一个节。
确定密封好，把鸽子先进行焯水。
焯水的过程中，需要用竹签对鸽子进行扎孔放气。
防止鸽子后面受热膨胀腹部爆开。
完成焯水后，将鸽子放进一个小盅里，再把提前吊好的汤加入。
之后便放进蒸锅里，隔水进行蒸炖。
看得出来，龙昆保对这道菜相当娴熟，所以他的制作过程也是相当有观赏性。
侯师傅看了笑呵呵问：“正明，听说你做乳鸽也是一绝，你觉得跟港城厨师的这道鸽吞翅相比，你做的怎么样？”
冯正明听到侯师傅这么问，立刻明白侯师傅这是有意在点自己。
实际上，鲁菜里并没有多少鸽子为原料的菜。
只是，冯正明之前参加全省青年厨师烹饪交流大赛中，他用黄焖的方式，做了一道黄焖乳鸽，当时确实让很多人都印象深刻。
结果侯师傅今天在这里，直接就说冯正明擅长烹饪乳鸽。
这话自然是立刻引起两位港城大亨的注意。
“哦？冯状元也很会做乳鸽吗？”
“好像在鲁菜里，不是很常见用乳鸽做菜吧？”
冯正明见两位港城大亨已经这么问了。
他看向侯师傅一眼。
看到侯师傅满脸笑容，明显希望他在港城大亨面前别谦虚。
毕竟港城厨师做乳鸽，确实是非常利害的。
侯师傅作为国家级评委，在如今港城还没有回归时，自然不希望内地厨师在港城厨师面前太丢份了。
冯正明看向两位港城大亨，微笑解释了自己黄焖乳鸽的做法。
“我的做法，实际上是从我们鲁菜里黄焖栗子鸡里脱胎出来，我呢是用乳鸽代替鸡，去做了那么一道菜，算是我之前参加省里青年厨师烹饪大赛时的一种尝试。”
说到这，冯正明又看向侯师傅：“没想到侯师傅您一直还记着。”
侯师傅笑着点头：“当然记得，那道菜做的味道相当好。”
被侯师傅这么说，自然是勾起两位港城大亨好奇。
港城两位大亨也称得上是顶级吃货了。
对没吃过的美食，他们自然充满好奇，很想品尝。
冯正明只能先转移话题。
“我们还是继续看现场的烹饪，若是之后有时间，几位愿意尝尝，可以去汇泉楼，我给各位做一次尝尝看。”
这话一出口，侯师傅和另一位国家级评委马上齐声邀请港城两位大亨一起去汇泉楼品尝。
两位港城大亨笑呵呵地齐声答应。
此时，宴席对决现场，江成哲作为李冠生的徒弟，拿出了李冠生为他准备的鲍鱼。
是品相非常好的六头鲍。
侯师傅见状顿时感叹：“港城厨师还真是拿出了好东西，竟然拿出了六头鲍。”
港城两位大亨马上笑呵呵表示六头鲍并不算什么。
“六头鲍已经很好，但还算不上是多名贵的鲍鱼。”
“不错，今天李生没出手，否则至少也该是三四头的。”
冯正明接过两位港城大亨的话。
“六头鲍已经很棒，这毕竟是一场宴席对决，并非是真正要招待什么贵客，倒是不用那么好，关键还是要把味道做好。”
这话也获得其他评委们的认可。
江成哲亲自做鲍鱼，同样是相当有讲究。
看得出来，他确实跟着李冠生专门学习过。
烹饪的过程实在是相当的娴熟。
在江成哲烹饪的时候，现场戴龙亮了一手烤乳猪。
看到戴龙在现场进行烤乳猪，也是让大家感到颇有些惊奇。
冯正明看着戴龙烤乳猪手法，倒是忍不住笑起来。
看到冯正明笑，其他评委都不禁好奇。
“冯状元，你这是笑什么？”
冯正明赶紧收敛笑容，认真给几位评委解释了一下。
“哦，我是想到一个关于烤鸭的小知识。”
这话顿时勾起了在场评委更浓重好奇心。
“烤鸭有什么小知识？”
冯正明便慢慢说起关于烤鸭的小知识。
“烤鸭一开始的做法，是源自于烤乳猪，在清朝破败了之后，那些达官贵人们吃不起烤乳猪了，就开始寻觅平替。
然后就寻到了这烤鸭的头上，用烤乳猪的方法去烤鸭子。”
一听冯正明这么说，让两位港城大亨有些不可思议。
“烤鸭的方法，竟然是源自烤乳猪吗？”
“还真是第一次听说这段。”
侯师傅倒是笑着点头：“确实是源自烤乳猪的技法，而且当年京城最顶尖的烤鸭师傅，全都来自你们齐鲁的荣成人。”
听侯师傅也说起烤鸭的趣事，自然两位港城大亨更加好奇。
侯师傅见两位港城大亨也喜欢听，他索性继续说下去。
“后来恢复了全聚德的全鸭宴，烤鸭的师傅也依旧只聘用齐鲁荣成人。”
说到这里，侯师傅补充一句。
“当然现在，并没有地域要求，烤鸭的技术也已经开始逐步传开了。”
两位港城大亨听说这些趣事，确实觉得很有趣。
冯正明则接着介绍了京城烤鸭的一些小内幕。
“据说当初烤鸭必须要用填鸭，当初全聚德用的鸭子，必须要用白河蒲鸭，养不能超过白天，要填喂到5斤以上才能宰杀。
不过现在已经吃不到了，因为白河蒲鸭已经绝种了。”
听冯正明这番介绍，让侯师傅也对他有些刮目相看。
“没想到正明你对烤鸭也有如此研究？”
冯正明看向侯师傅回应：“我和其他厨师可能不一样，我是因为喜欢吃，喜欢做菜，所以才会当厨师，所以我就喜欢研究各种不同的菜。”
听了这话，其他评委顿时都笑着点头。
侯师傅对冯正明是有所了解。
知道他确实是个相当喜欢研究美食，并且喜欢自己做的人。
所以在侯师傅看来，冯正明厨艺这么好，确实是有相应的背景。
两位港城大亨，这段时间对冯正明观察和了解。
也发现了这一点。
冯正明是个真正喜欢烹饪的人。
↑返回顶部↑