第587章 新铺子开张（1 / 2）
不到一个月的瞬间，在春分这一天，冯正明的第二家干饭铺终于开业了。
这一天到场道贺的不但有很多厨行的人。
还有冯正明新店所在啤酒厂这边区里派来的人。
当然省市两级烹饪协会都派了人来道贺。
场面一度是相当火爆，让啤酒厂这边几个厂子家属区的人，都感到非常惊讶，不少人都被吸引到街头上来围观。
看到揭开的招牌，是“正鲁兴，冯家干饭铺”的招牌。
大家顿时都知道，这是冯正明的干饭铺分店。
“我们泉城全国状元的店呢。”
“是啊，是新店。”
“早就听说要在我们这边开新店，没想到还真开过来了。”
“这样好啊，以后要吃他家的把子肉，不用跑去市中心那边。”
“对啊，以后可以在家门口买了。”
冯正明在鞭炮放过，笑着站出来向围观的人群大声宣布。
“各位好，我们干饭铺的第二家铺子今天正式开业，大家可以放心，手艺和口味都是老味道，价格上也是和以前都一样，欢迎大家常来吃。”
听到冯正明这么说，围观人群顿时爆发起一片掌声。
大家对冯正明这家新店还真充满好奇。
这边的新店，冯正明装修上没有像是老铺子那样，用了很多古典元素装饰。
这家新店完全按照快餐店的形式装修。
整个店看起来相当通透明亮，里面的坐位也是安排的比较满。
当然这家新店，冯正明在后厨的设计上，依然是选择半开放式。
可以让进门的顾客在窗口前看着点菜。
这样的设计算是坦诚向顾客展示了后厨厨师手艺。
虽然现在大家对冯正明后厨里厨师们的手艺都相当信得过。
但冯正明这样的设计，更体现出他的足够自信。
到场道贺的一些人，看着店开业后，也都是先行离开了。
毕竟很多道贺的人碍于身份，也不好坐下来吃。
不过冯正明也是有安排，他是准备在中午的时候，给他们分别送一份盒饭过去。
所以他接着便邀请现场围观的人群，进入新店吃饭。
等到人陆陆续续进入新店后，冯正明自己也进入到后厨里。
今天是新店开业，他这个全国烹饪大赛的状元，要在新店给大家好好露一手的。
进了新店的顾客，看到冯正明已经换好厨师服站在后厨，顿时全都先买了新店的饭票，然后开始排队在窗口等着点菜。
能尝到全国状元亲手做菜，这可是比较难的的机会。
后厨里，姚振辉和丁远，带着张磊、杨鹏还有两个学徒给冯正明打下手。
不过实际上冯正明在后厨里的时候，他们很多时候有点插不上手。
尤其今天新店第一天开业，不少人点菜的时候，也会有意点上一些比较难的菜。
比如有好几个客人直接点了爆炒腰花和爆炒虾腰。
这两道菜是真的相当考验火候的菜。
如果是在一般的馆子里点，可能一般的餐馆根本不敢做。
但冯正明依然敢在新店开业当天这样的情境下接。
当然敢接，也是因为他已经做了一些准备。
像是腰花和虾仁都已经提前准备好。
就连吉庆块也都提前雕刻好了。
所以有人点这么两道难的菜，冯正明也还是会给他们做。
不过即便是切配方面提前准备好。
但这两道菜对火功和勺功的要求依然很高。
在看到新店好多顾客的情况下，后厨里张磊和杨鹏都直接表示，换了他们可能不敢做这两道菜。
姚振辉在旁边则笑着说：“保持平常心，不要去看外面的顾客就行。”
冯正明一边润锅一边附和道：“对，千万不要在意外面发生的事情，只需要记住你们是后厨里的厨师，要把手头上的菜做好。”
说话间，冯正明是已经下葱姜爆锅，紧接着就是把滑油好的腰花和虾仁下锅。
跟着把准备好的碗汁倒入锅中，短短几秒迅速翻炒便出锅装盘。
“好了好了，上菜。”
整个过程，也就不到一分钟的事情，不要说张磊和杨鹏了，连丁远都有些没反应过来。
还是姚振辉在汇泉楼后厨里，跟了冯正明算是一年的时间。
对冯正明的手艺有了一定的了解，迅速把这盘爆炒虾腰端出去上菜。
接着冯正明继续进行下一盘爆炒腰花。
在旁人看来，冯正明做菜就仿佛是信手捏来，完全没有多少紧张。
甚至在外面好多人排队情况下了，冯正明还在做菜同时给张磊、杨鹏、丁远和学徒们上课。
“这个爆炒腰花啊，你们提前给腰花上浆后，滑油的时候一定要把油温控制好，所以你们一定要记住，滑油和炒不要在一个锅里进行，不然你们不好控制油温。
要对自己的灶有所了解，知道灶的火力大概是什么样，并且能判断出油温的高低。”
说话间冯正明已经腰花下油锅，用一双铁筷子轻轻的拨散腰花。
旁边几人看着下锅腰花，瞬间明白冯正明掌握的油温刚好。
腰花只在锅里稍微滑了一下，迅速就被冯正明倒出锅。
“要习惯用铁筷子，不要滑油也用炒勺去随便拨拉两下知道吗？”
听冯正明这话，旁边张磊和杨鹏明白这是点他们两个。
张磊和杨鹏也被师父说过几次，让他们要习惯在滑油的时候用铁筷子。
但是铁筷子两人会觉得有些重，而且因为是金属的，又比较的长，所以确实用起来多少有些不舒服。
不光是张磊和杨鹏，连姚振辉很多时候也不习惯用铁筷子。
可就像是冯正明说的，滑油的时候要习惯用铁筷子。
一方面铁筷子表面会比较光滑，滑油的过程中可以比较轻松把滑油的菜拨散。
更为重要的是，铁筷子是很细长的，滑油过程中不会像是用勺子去拨弄，往往容易把一些食材给弄破了。
冯正明交代几个人一下，接着他换了一口锅，热锅凉油下葱姜末爆香。
先把配菜下锅煸炒，再把腰花下锅，同时淋入碗汁后，迅速翻炒让碗汁均匀包裹在腰花表面，最后淋入一些花椒油，便出锅装盘。
“爆炒腰花你们也要注意，回锅炒的时候千万不要放很多的油，不然这个菜很容易溜油。”
冯正明相当游刃有余，完全没有丝毫着急的样子。
哪怕外面有不少人排队等着。
↑返回顶部↑