第405章 给新学徒打个样（求月票）（1 / 2）
第405章给新学徒打个样（求月票）
后厨里，鲍峰领着他的两个新来学徒开始处理鱼片。
鱼是新鲜的海鲈，上午的时候已经宰杀清理干净，而且是已经把肉片下来，鱼骨上午的时候已经被拿去熬汤了。
现在包间里点单上有一份醋椒鱼汤，所以要把鱼片准备出来。
鲍峰领着两个学徒在旁边看着自己先操作其中一片。
“鱼肉清洗干净后，一定要把水擦干了，这种做醋椒鱼汤呢，一般鱼片是不去皮的，如果是单纯做一个鱼片的话，是需要去皮的。
片的时候，这样斜刀抹刀片，大约每一片这样下去是8毫米的样子。”
鲍峰一边说一边也是认真做着，可以说是非常的麻利。
很快半边的鱼肉已经被片好了。
然后剩下的半片，鲍峰让两个学徒都试试看。
“你们两個一人一半吧，片片，试试看。”
有鲍峰细致的教导，让两个新来学徒感到收获不小。
没有谁不夸赞汇泉楼的菜味道很好，同时整体的服务让人觉得很舒服。
在汇泉楼后厨，浆好的鱼片汆烫过程也是和学徒们职校里看到的不一样。
包间里客人，光是感受到这份服务，真的是会觉得在汇泉楼吃饭很舒适。
可以说这份服务，也属于汇泉楼的一个特色，是几家大酒楼暂时都做不到的。
中午通常大部分的酒楼，在没有喜宴酒席的情况下，客人都不会很多。
鲍峰一边抄拌鱼片，一边继续给旁边两个学徒讲解。
但是汇泉楼不一样，汇泉楼中午的包间通常也会被订满。
看得出来，鲍峰是相当认真的一位老师。
如果客人表示要加葱花或者是香菜，服务人员会先在单独准备的小汤碗里，放上一些葱花或者是香菜，或者是两种都放上，然后用热汤冲一下。
“这个时候上浆一定要注意，不要加水，干玉米淀粉抓一小撮在鸡蛋清里，就是这么一点点抓匀了之后，浇在鱼片上，还是这样抄拌它。”
接着鲍峰教两个学徒如何给鱼片上浆了。
汇泉楼后厨里，浆好的鱼片是单独在煮开后干净的葱姜水汆烫的。
因为也就是半片鱼，所以两个学徒敢下刀之后很快就片完。
鲍峰加了一些盐，还加入一点点糖，再加入一点黄酒，然后用手从
上菜的时候，葱花和香菜都是单独放在小碟子里。
鲍峰说：“你们两个不要怕，片坏了没关系，大不了这半片我们自己吃，回头这条鱼的钱我给你们出了，不要畏首畏尾。”
味道调好了之后，再淋在大汤碗当中去。
“一定要起粘了才行，不要说是不粘，那就不行，这样表面薄薄一层，最后葱油浇上一点封住鱼片就好。”
两个学徒站在墩子前顿时就有些战战兢兢了。
有些老板会怕晚上订不到，再加上可能招待的客人早上就来了，所以会中午订汇泉楼包间。
这道醋椒鱼汤用一个比较深的大海碗，后是对提前准备好的奶白色鱼汤进行调味。
“上浆前，这个底口一定要给一点，大约是三分的口，不要放太多的盐了。”
等葱花和香菜漂浮起来后，再加入鱼片、豆芽菜，最后再把汤添到七、八分满放在客人面前。
传菜生送到包间里，服务人员会把鱼汤上桌，然后询问客人是不是要盛汤？
还有汤里是不是要加葱花或者是加香菜。
选择汇泉楼或许不是泉城最知名的大酒楼，但汇泉楼是一定能让本地老板们因为请这顿饭面子上有光的。
是他们尝试去泉城其他几家大酒楼的机会。
说着鲍峰首先是给鱼片上一个底口。
等到鱼片都片完了之后，鲍峰给予两个学徒鼓励。
有了鲍峰这话，两个学徒自然是胆子大了起来，下刀也变得利落很多。
之后再用大约是半个鸡蛋清，加入一点点干玉米淀粉。
“记住这个鱼片不能上很厚的浆，必须要是那种薄薄的一层，似有似无的状态就行。”
新学徒里几乎都是把来汇泉楼实习当做是一个跳板。
来之前，这些新学徒心里，多少会觉得汇泉楼后厨是一群年轻厨师，对他们实习唯一的助力只有汇泉楼是泉城一家老字号酒楼这点。
这么一来，可以保证汆烫出的鱼片非常干净。
鲍峰教两个新学徒的方法要更加的细致一些。
几乎所有在汇泉楼请客的老板，都会听到被请客人对汇泉楼夸奖。
一个中午的忙碌下来，新来的学徒算是对汇泉楼后厨有了一种全新认识。
毕竟鲍峰在旁边看着，所以两个学徒明显是有些放不开手脚。
并且汆烫过程中，鱼片的一些不好杂味也会被处理掉。
“挺好的，虽然还不够熟练，但是看着效果还不错，以后多练练就好了。”
等到中午的营业结束，新学徒们突然意识到，他们能来汇泉楼实习简直是走运了。
汇泉楼后厨里，冯正明和他的青年厨师团队，真的是一群很有能力的厨师。
或许他们年龄上都不大，暂时还没有取得烹饪技师的资格。
所以从职称上来说，他们还不能被称为“大师傅”。
可是这个中午让新学徒们见识到他们的手艺后，学徒们很清楚他们虽然还不是“大师傅”，但实际上能力已经达到或是接近“大师傅”的水准。
尤其是冯正明这位主厨，他不愧是青年厨师状元。
无论他自己烹饪技能，还是在后厨协调指导上，他几乎是都能娴熟掌握。
新学徒们甚至经历过这个中午，觉得冯正明就是后厨里的王者。
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