第33章 爆炒腰花的快（1 / 2）
第33章爆炒腰花的快
一桌桌村里人，通过刘家老爷子这顿寿宴，真是品尝到了前所未见的美味。
“哎呦，刘家盛这次请来的厨师可真厉害。”
“是啊，每一道菜都做的是那么好吃。”
“人家这四喜丸子真是太好吃了，里面完全是肉，一点都吃不出淀粉味道。”
“还有人家那个肘子做的，太好吃了，那个皮和肥肉吃到嘴里，几乎是一下子就化掉了。”
“关键人家这一道道菜摆盘也漂亮啊，肘子上来，周围还有小白菜围边。”
“可不是嘛，人家这城里来的厨师，就是不一样。”
在村里人吃个不停也夸奖个不停的时候。
冯正明开始为烹饪爆炒腰花做准备。
爆炒腰花的关键，首先是选择的腰子一定要是新鲜的。
把完整的腰子表面的膜撕掉，清洗干净后，从当中把腰子片成两片。
再把腰子里面白色的腰骚给剔除干净。
剔除腰骚的过程，也是一个非常考验刀工的过程。
必须要用抹刀去剔除腰骚。
不能片得太深，片掉太多的腰子肉。
冯正明剔除腰骚的时候，会把腰子往中间挤一下，让中间的白色腰骚突出。
他同时对张磊和杨鹏说：“你们看，这样一挤，是不是腰骚被凸起？这样用刀很小心地抹刀片，一定要贴住腰骚
冯正明一刀，把中间白色腰骚给完全片掉，并且几乎没有带下多少腰子肉。
张磊和杨鹏在旁边盯着看，再次感叹小师叔刀工了得。
把腰骚片掉后，冯正明开始给腰子打花刀。
“首先是斜刀，切大约是三分之二，不能给切透了。”
冯正明只说了这么一句，因为要赶着做菜，所以他手上动作没有停歇，迅速在腰子上把斜刀给打完。
几乎全都是只连着一点点部分，每一刀都是又深又准，把花刀打得很深但又不会把腰子切断。
斜刀过后，冯正明又是从另一个角度直刀再打一次花刀。
这次依旧是切到三分之二。
不过这一次冯正明用了跳刀方式，基本上间隔三刀切断腰子。
跳刀的方式速度很快，张磊和杨鹏都没来得及仔细看，冯正明已经把腰花切完。
切好后，冯正明还翻过来一片给张磊和杨鹏看了看。
“你们看到了吗？没有切断，但是背后看的话，能够看到刀切的印子，这样算是腰花的花刀打好了。”
冯正明一个人把全部的腰子都给切好，并且全都是给打好花刀。
然后全部放进一个盆子里，开始给腰花一个底口，然后上一层薄薄的淀粉。
拌腰花的时候，冯正明双手是直接插到盆地，然后向上轻轻抄拌。
李辉东对两个徒弟说：“你们小师叔这个是抄拌，腰花因为打了花刀非常容易烂，所以拌的时候，一定要这样抄拌，轻轻抄拌，不能给弄烂了。”
看到冯正明把腰花已经准备好，李辉东笑着问：“师弟，这爆炒腰花伱来？”
冯正明看向大师兄，有些意外大师兄竟然让自己来。
爆炒腰花是一个旺火速成的菜，对厨师对火候把控要求极高。
很多厨师做这个菜的时候，稍有不慎就会翻车。
李辉东愿意在这样重要寿宴上，把爆炒腰花交给冯正明，这是对小师弟厨艺的信任。
冯正明没有过多犹豫，一脸认真点头答应。
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