第125章 甜品缺失救救毛子（1 / 2）
“猪油也能做甜的？糖？”
马克西姆围着锅转来转去，活像能从锅里提前吸糖气。
唐磊想了想。
“能啊，猪油糖么，不过今天心情好，给你们做个稍微麻烦点的。”
也就是现代社会，这道甜品才能叫“稍微”麻烦。
往前数几十年。
饭店里点的人一多，厨师是要打人的。
这就是大夏东北的传统点心“雪衣豆沙”。
也叫雪绵豆沙，美丽豆沙。
和三不沾，拔丝地瓜并称——厨师有仇菜！
相传只要在饭点当口集齐这么三道菜，就能召唤出一名提着菜刀的厨子！
究其原因，就是这三样。
太费力！费油了！
像这雪衣豆沙，材料是简单，蛋清豆沙淀粉。
但这蛋清，得从稀软的液体，硬生生搅打成能立住筷子的蛋白糊！
早年没有打蛋器的时候，这道甜品甚至是特级厨师的考试菜。
三四根筷子一起打，得打至少十分钟。
唐磊算了下五监区狱警的人数，果断放弃了自虐行为。
还是上科技吧！
科技改变命运！
掏出老六友情奉献的打蛋器，唐磊把撇了蛋黄的蛋清倒进去，开始搅打。
一边拿出面粉淀粉。
马克西姆看着盆盆罐罐若有所思。
“唐大厨，五食堂发展的挺快啊？”
他还记得，刚来这施工的时候。
这里还是个一穷二白小食堂呢。
一眨眼，各色设施竟然都配齐了，比他在三四食堂看见的还多那么一些。
唐磊微笑。
“这也是大夏的智慧之一。”
马克西姆：“细说？”
唐磊：“没有枪没有炮，敌，啊不，老六给我们造。”
马克西姆：“啊？”
他茫然而又本能的抱紧了自己。
为什么……在唐这么温和无害的笑容下，他感到了阴森森的杀气呢……
这感觉和战斗民族的凶悍还不一样。
不凶，但是……
“唐，大夏人是不是都有点，面善，心狠，手黑？”
唐磊微笑：“怎么会，你错觉吧。”
“我们大夏可是几千年来最友好的民族了。”
至于为了存在几千年而传承了什么手段？
呵呵，那就不足为外人道了。
“额，你忙，我不打扰了！”
马克西姆缩着膀子默默溜了。
没了他的干扰，唐磊动作更快。
打好的蛋白糊和面粉一比一，再加上淀粉，搅打到气泡小的几乎看不见。
锅内就只剩下雪白蓬松的一团，细腻可爱。
这就是“雪衣”了。
随后，唐磊拿起自己煮出来的拌糖红豆沙，捏成小丸子。
裹上层面粉，再淋上丁点猪油，舀起蛋白糊一滚！
一边还得用勺子小心刮刮调整着，防止这“雪衣”漏了底，就丑了。
唐磊的手转了几转，大勺里只剩下个巴掌大的白团团。
此时再往小火烧着的猪油里一滚，雪团立刻就浮了起来。
这道甜品另一个费厨子的点就在这里了。
它不吃油，却是火候菜，只能小火，几十秒就得翻，火候一大……
那就不是雪衣，是黑衣黄衣了！
低了也不行，容易浸油，就腻味了。
近几年，大夏流行宣称猪油不好，饭店大量改用植物油。
↑返回顶部↑