第248章 穿越中世纪248（2 / 2）
今天的午餐依旧很棒，第一道菜‘开胃菜’是什锦海鲜汤配蒜香面包。
这是一道用到了多种海鲜，烹饪方氏却不复杂的菜肴（以宫廷厨房得病标准，烹饪方式不算复杂），完全以海鲜的食材本味取胜——说起来这也算是一道时令菜了，里面用到的多种海鲜，正是这个时候大量上市的。
螃蟹、墨鱼仔、马头鲷、海虹、鳕鱼、鮟鱇鱼、鳌虾……这每一样都让人联想到‘鲜美’。
制作时首先要在锅子里倒入橄榄油，然后就用这橄榄油翻炒百里香、鼠尾草、大蒜等香料，翻炒一会儿后再加入处理好的螃蟹和墨鱼仔。等到螃蟹和墨鱼仔入味了，才接着加入切块了的马头鲷，这次继续翻炒几分钟，就可以倒入红葡萄酒了。
红葡萄酒会随着锅中高温酒精蒸发掉，这时候才是加入醋栗的时机，之后就是滋味融合的熬煮时间了。
这个时间大概是20分钟，正好可以准备这道什锦海鲜汤的另外部分，用橄榄油在另一口锅中煸炒洋葱、大蒜，然后放入鳕鱼、鮟鱇鱼，稍微煎一煎鱼块后，要倒水没过全部食材，然后同样熬煮20分钟。
之后两锅鲜浓海鲜汤倒入同一个汤锅，加入海虹后继续熬煮，直至煮沸。另外煮沸后还得放鳌虾，这之后10分钟才能真正出锅。
这样一锅什锦海鲜汤的分量是不少的，所以作为‘开胃菜’，只要往食客的盘子里盛喜欢吃的种类就好了。像路易莎就比较喜欢吃鳕鱼、马头鲷这样的，而不喜欢螃蟹、鳌虾这样的带壳海鲜，所以她的盘子里就是一块鳕鱼、一块马头鲷。然后还淋上了浅浅一层橙黄色浓郁汤汁，映衬着雪白的大盘子，让人食指大动。
鳕鱼块并不完整，所以露出了洁白的鱼肉。马头鲷倒是保留了煎过的鱼皮，是一种微微发红的褐色，这都是刺激食欲的颜色。它们旁边配着一片蒜香面包，分量很少，拿这面包蘸汤配菜吃，最容易吃得意犹未尽了。
路易莎就是这样的，外面酥脆，内里却洁白柔韧的蒜香面包，和海鲜汤正是绝配！甚至她还在吃的时候，就已经在想下一次吃这道菜了……
当然，说的复杂，这道开胃菜还是很符合开胃菜的份量的。就是两块鱼肉、一小片面包而已，路易莎吃完后胃口是打开了，却一点儿没有饱腹感，只期待接下来的美味佳肴——她的开胃菜没有配开胃酒，她平常就不怎么喝酒的，怀孕期间更不会喝了。
哪怕知道此时的酒度数很低，不少人喝酒代替喝水，也是因为干净的水难得，在不确定水是否干净的情况下，喝酒其实更安全。毕竟不管别人怎么样，她是喝得到干净的水的。
“我记得今天的头盘是‘祖母饺子’对吗啊，的确是呢。”路易莎看着端上的一盘饺子，露出了高兴的神色。
所谓的‘祖母饺子’，其实是路易莎上辈子时的‘意式手工贝加莫祖母饺子’，她将其教给让娜时没法解释这个名字，干脆就简略地命名为‘祖母饺子’。让娜只以为这是路易莎祖母时期，布鲁多宫廷的配方，所以叫这个名……
和华夏一样，西方不少地区都各自发展出了‘饺子’这一形态的食物。只不过不同于华夏的饺子是一张饺子皮包的，西方不少地区的饺子都是上下两张饺子合上馅料而成——但这次端上来的‘祖母饺子’不同，每个饺子都是一张圆形饺子皮包成，包好后的形态也和华夏水饺几乎一模一样。
这种饺子也不愧是意式食物，从饺子皮起就是用意面面团擀制……相对而言，饺子馅儿就复杂了，要将小牛肩颈肉和猪颈肉切丁，以细盐和白胡椒调味，然后用油翻炒肉丁至金黄。这样炒好的肉丁，才好切碎，和杏仁饼、肉桂粉、梨肉、咸香干酪碎、凝结奶油等均匀混合。
和华夏包饺子差不多，饺子皮里填入适量的饺子馅，然后对折饺子皮并捏边封口就行——这样的饺子是用水煮的方式做熟的，不过不是煮熟了就直接吃，要另外做一些浇汁。
浇汁就比较简单了，在锅子中将黄油、鼠尾草、咸猪肉丁加热，直到黄油起泡就可以起锅，最后直接浇在摆在盘子里的熟饺子上就行。
这道‘祖母饺子’调馅儿还是比较麻烦的，尤其是‘凝结奶油’以此时的条件不怎么好做，而做好之后很难保存，做完就得用完。所以一旦做‘祖母饺子’，往往会做很多，各处都吃得上——不过这不妨碍端到路易莎面前时，盘子里就只有摆的整整齐齐，上面散落着几颗猪肉丁，黄油还在散发着油脂香气的三只金黄色饺子。
依旧是‘孕妇餐’的特色，种类多而量少！
“唔，味道很有层次，口感也丰富，这次做的挺成功的……你们待会儿可以尝一尝这饺子。”路易莎品尝之后对身边的女官和侍女做出了点评。贴身服侍路易莎的人肯定是要等她吃完后再去吃的，而以她们的特殊地位，有什么好吃的厨房肯定会预留的。
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