第65章 饭桌趣事（一）（1 / 2）
今天李家小院的晚饭是莲藕系列，也是去那小酒楼给刘恒辰的灵感。
十月份的莲藕不算特别应季，但依旧水嫩新鲜，刘恒辰买了适合炒菜的脆藕。
先把藕去皮，然后用刀背剁碎备用，肉选七瘦三肥的后腿肉，剁成肉沫，将剁碎的莲藕加进去，打上一个鸡蛋，淋入葱姜泡的水，再加入适量的盐，鲜粉，以及磨好的胡椒粉，再来少许黄酒和芋头做的淀粉。
顺着一个方向搅拌上劲。
“大宝，火烧大些”
李麟霄现在打下手也是越来越熟稔了，不紧不慢的加柴。
大火烧开一锅水，用虎口挤出丸子，陶瓷勺先在水里烫一下防止粘黏，将丸子丢进去煮熟捞出来先放着。
小锅这边加一点点猪油，再加上适量的酱油，白糖。再用一勺芋头淀粉加一碗水调个淀粉水，用小火熬出大泡泡，再把莲藕肉丸丢进去，转大火翻炒十几个来回。
撒上些葱花点缀一下，一道时令脆藕做的莲藕肉丸就出锅了。
李鸿武也帮忙淘好了米，放在小锅那边蒸着，做好的莲藕肉丸也放在上面一层保温。
刘恒辰又着手做起另一道菜。
依旧是先把莲藕去皮，然后切成稍微有些厚度的薄片保证口感，锅里烧水，加入两勺白醋，下锅先烫一遍藕片，防止发黑，心里默念到六十就可以捞出来先放着。
五花肉也是切片。
锅中加少许的猪油，把五花肉先下进去煸油，待到呈现出漂亮的焦黄色之后扒到一边，下入姜蒜沫，豆豉，三颗晒干的茱萸果这些来爆香。
随后再把烫好藕片下进去过油，加少许盐和鲜粉，一勺酱油，一丢丢浓酱调色。大火翻炒均匀，再撒上一把蒜苗炒断生就齐活了。
干锅莲藕，若是有酒精炉和小平底锅就好了，五花肉油脂的香味会更迷人一些。
刘恒辰没急着装盘，米饭还没蒸好，现在这温度如果端出去没一会儿就冷下来，便不是最好吃的状态。
他从坛子里夹出一块鹿肉切片，虽然还没完全入味，但是他准备调个蘸碟来吃。
一勺白醋一勺陈醋一勺酱油，再来点蒜末，几滴香油。李鸿武他们不太能吃辣，便不放茱萸果了。
做好这些，米饭也差不多了。
刘恒辰打开蒸笼，用木勺打散米饭，去些湿气，这样米饭会更加蓬松柔软。
“开饭吧~今儿是三个硬菜”
“老三，走走走，小爷真的是等不及了，也不知道你小子天天坐在这儿烧火是怎么忍下来的”
李鸿武也是头一次全程在刘恒辰旁边打下手，虽说之前也因为怀疑刘恒辰会下毒暗害，在旁边盯着过，但心态不一样，感受到的自然就不一样了
他口水已经擦过好几次了。
摆菜上桌，倒上茶水，刘恒辰也是直接将装米饭的蒸笼端了过来，有布盖着不会冷的太快，免得来回盛饭。
而且在冷下去之前李鸿武估计已经全吃下肚了。
莲藕肉丸非常筋道，自从刘恒辰发现芋头之后便着手在做淀粉，虽然是纯手工的，出粉率并不高。但是稍微来一些便有大用处，若是没有这淀粉，这肉丸便不会如此有嚼劲。
搭配上甜咸口的浓稠芡汁，特别下饭。
干锅是刘恒辰非常喜欢的做法，这个时候洋葱土豆这些非常适合干锅的蔬菜还没传进来，但是莲藕也是不错的选择。
一筷子夹着藕片和五花肉，两种口感在嘴里交织，茱萸果的辣搭配上酱油的香气，再被五花肉丰富的油脂香味中和，略觉得有些腻的时候夹上一些蒜苗解腻。
唇齿留香说的就是刘恒辰现在的感受。
“啊！”
刚还在享受的刘恒辰便听到旁边李鸿武发出惨叫。
↑返回顶部↑